POULET A MA FACON, GARAM MASSALA, AMANDES ET PAPAYE

Pour la petite histoire, je faisais cette recette il y a plusieurs années et je ne sais pas pourquoi cela faisait un moment que je ne l'avais plus faite. Rien de bien exceptionnel dans cette recette, sinon qu'elle est vite faite et que nous l'aimons !

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet
- environ 30cl de crème liquide à 5% (ça c'est pour se donner bonne conscience !)
- une gousse d'ail
- deux pincées environ de garam massala
- un petit morceau de gingembre frais
- quelques dés de papaye séchée
- une cuillère à café de fond de veau
- une poignée d'amandes effilées

Préparation : 

- Faire chauffer une grande poêle ou un wok, y mettre un peu d'huile et mettre à rissoler à feu doux la gousse d'ail que vous aurez au préalable hachée.

- Rajouter les blancs de poulet coupés en morceaux. Faire cuire les blancs et quand ils sont presque cuits, rajouter la crème liquide et le fond de volaille, laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le gingembre frais râpé, les pincées de garam massala, les morceaux de papaye et les amandes effilées.

- Déguster chaud ! Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz créole par exemple !

BON APPETIT !

COMPOTEE CREMEUSE D'ABRICOTS

Cette recette n'est pô du tout raisonnable, mais alors pô du tout !!!!! Mais qu'est-ce que c'est bon et vite fait ! J'ai vu cette recette sur un Maxi Cuisine, mais j'avoue que j'ai encore mis mon grain de sel est changé un peu (beaucoup en fait !) la recette, moins de sucre dans la compotée, de la vergeoise au lieu de sucre, de l'extrait d'amande amère au lieu de gousses de vanille et l'ajout de pâte de spéculoos.

Ingrédients pour 4 grosses verrines :

- 10 abricots
- 15 cl de crème liquide entière
- 120grs d'amandes emondées
- 45grs de vergeoise brune
- 1 goutte d'extrait amande amère
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 20grs de beurre
- pâte de spéculoos

Préparation :

- Rincer, essuyer et dénoyauter les abricots. Réserver 4 oreillons et couper le reste en petits morceaux.

- Poêler les oreillons et les petits morceaux avec les 20grs de beurre. Ajouter la vergeoise et laisser compoter 20 minutes. Eteindre le feu, incorporer la goutte d'amande amère, mélanger et laisser refroidir.

- Griller à sec les amandes effilées dans une poêle environ 3 minutes.

- Monter la crème liquide en chantilly, incorporer le sucre glace et continuer de mélanger un peu.

- Au moment du service, mettre à la poche à douille de la pâte de spéculoos dans le fond de vos verrines, mettre ensuite la compotée d'abricots, la chantilly et terminer par les amandes effilées.

Un régal !!!!

BLANCS DE POULET SAUCE A L'ESTRAGON ET AMANDES GRILLEES

Voici une sympathique petite recette que je referais sans aucun doute car elle nous a bien plu, elle provient d'une photocopie d'un livre dont je ne sais plus le nom, mais le principal est que je vous la livre ci-dessous !!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350grs de brocolis
- 350grs de chou romanesco (je n'ai pas mis, je n'en avais pas alors j'ai augmenté les quantités du brocolis)
- 3 échalotes (j'en ai mis 2)
- 2 brins d'estragon
- 4 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 400ml de fond de volaille
- 3 cuillères à café de moutarde (je n'ai pas mis car mon fils y est allergique)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation :

 - Rincer les brocolis et le chou romanesco. Faire cuire les bouquets 8 à 10 minutes à couvert dans une casserole d'eau bouillante salée. Hacher finement les échalotes pelées. Rincer l'estragon, l'éponger, détacher les feuilles, en réserver quelques une comme garniture et hacher finement le reste. Je n'avais pas d'estragon frais, j'ai remplacé par environ deux cuillères à soupe d'estragon séché.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les blancs de poulet sur toutes les faces et baisser le feu jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner les filets, les sortir de la poêle et réserver au chaud.
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle, y faire revenir les échalotes, saupoudrer de farine et faire dorer. Préparer le fond de volaille avec 400ml d'eau et verser sans cesser de remuer dans la poêle. Porter à ébullition et laisser frémir environ 5 minutes. Incorporer l'estragon, la moutarde et la crème fraîche à la sauce, saler (je n'ai pas remis de sel à ce moment là) et poivrer. Remettre les blancs et les légumes quelques minutes pour qu'ils réchauffent.
- Faire dorer les amandes à sec dans une poêle et les parsemer une fois les blancs et les légumes dressés dans l'assiette.

BLANCS_DE_POULET_SAUCE_A_L_ESTRAGON_et_AMANDES_GRILLEES

MACARONS PRALINE

Voici de sympathiques macarons réalisés la semaine dernière pour un atelier, avec une ganache au praliné. J'ai partagé mon appareil à macarons en deux, une pour la ganache au praliné, une pour une ganache à la pistache, pour la recette, voir dans la rubrique macarons conseils et astuces pour les proportions et la marche à suivre pour la confection des macarons.

Ingrédients pour la ganache pour environ 25 macarons :

- 100grs de chocolat blanc pâtissier ou en pistoles
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de praliné selon les goûts
- 10cl à 20cl de crème fraîche liquide selon la fermeté de votre ganache

Préparation :

- Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est complétement fondu, y ajouter la pâte de praliné et rajouter de la crème liquide pour obtenir la texture désirée. Mettre au frais pour la durcir un peu, mais pas trop non plus, pour que vous puissiez garnir facilement les macarons. La mettre dans une poche à douille, mettre la moitié de vos coques face intérieure vers vous et remplir les macarons de ganache et refermer avec la deuxième coque.

- Réserver au frais jusqu'au moment de servir, l'idéal est de les faire la veille pour le lendemain.

MACARONS_AU_PRALINE