RISOTTO FACON PAELLA

Une nouvelle recette de risotto issue de mon livre "Risotto Bellissimo" qui regorge de bonnes idées de risotto, aussi bien salées que sucrées. Mon fils aîné est un grand fan de risotto, et j'avoue que moi aussi, j'adore ça !!!

L'occasion aussi pour moi d'utiliser le flacon de safran, gentiment offert par Isabelle pour les fêtes de Noël. Isabelle est conseillère que moi, elle a ramené ce safran lors de son passage aux Antilles !!! Merci encore Isabelle !!

 

Ingrédients :

-     90cl de bouillon de volaille

-     60grs de chorizo

-     1 poivron rouge (je n’ai pas mis car je n’avais pas !)

-     1 oignon

-     1 gousse d’ail

-     4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-     300grs de riz arborio

-     15cl de vin blanc sec

-     3 pincées de pistil de safran ou safran en poudre

-     1 blanc de volaille

-     80grs d’anneaux de calamar

-     8 crevettes roses

-     40grs de beurre

-     40grs de parmesan râpé

-     60grs de moules décortiquées

-     Sel et poivre

Préparation :

-     Chauffer le bouillon dans une casserole, couper le chorizo en rondelles fines.

-           Nettoyer le poivron, le couper en lanières. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Faire revenir les lanières de poivron pendant 3 minutes dans une casserole à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser cuire 3 minutes de plus à feu doux. Ajouter le riz, le nacrer puis verser le vin blanc et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

-            Verser 25cl de bouillon chaud et le safran sur le riz. Laisser cuire le risotto 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Pendant ce temps, couper le blanc de volaille en morceaux et le faire cuire avec les anneaux de calamar de 5 à 7 minutes à feu moyen, dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter cette préparation dans le risotto à mi-cuisson avec les crevettes non décortiquées, les moules et le chorizo.

-           A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

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RISOTTO AUX ST-JACQUES

- Ingrédients  :

- 200grs de riz arborio
- 2 petites échalotes ciselées
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 70grs de parmesan râpé
- une bonne vingtaine de noix de st-jacques (ou plus, ou moins c'est selon vos goûts !) décongelées dans du lait
- sel, poivre, beurre persillé
- huile d'olive

Préparation :

- Faire revenir les noix de st-jacques dégelées dans un beurre persillé, mais pas trop longtemps, pas plus de 5 minutes et à feu doux. Les maintenir un peu au chaud en les couvrant d'un couvercle (mais plus sous le feu).
- Dans une grande poêle ou un wok (ce que j'ai pris) faire fondre les échalotes dans de l'huile d'olive à feu doux. Elles doivent devenir translucides. A ce moment là, ajouter le riz. Poursuivre la cuisson une minute ou deux en remuant sans arrêt pour que les grains soient bien enrobés de gras et soient brillants.
- Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complétement absorbé avant de verser le bouillon de légumes (gardé chaud) petit à petit. Vous en mettez une ou deux louches et vous attendez que le riz ait totalement absorbé le bouillon pour en remettre. 
- Lorsque le riz est cuit (au moins 20 minutes) mais que tout le liquide n'est pas absorbé, maintenir le feu doux et incorporer le mascarpone en remuant vivement pendant une minute. Ajouter à ce moment là les noix de st-jacques, attendre une minute, bien les incorporer au riz puis éteindre le feu.
- Verser de suite le parmesan dans le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit complétement fondu. 
- Goûter et rectifier l'assaisonnement, pour ma part je n'ai rien rajouté.

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RISOTTO SAFRANE

Nous adorons le risotto à la maison, c'est pour cette raison, que je me suis achetée un livre sur les risottos, "Risotto Bellissimo" par Valéry Drouet. Ce livre regorge d'idées de recettes, dont voici la première, le risotto safrané ! Dans le livre, il y a des noix de St-Jacques, j'ai choisi de le faire sans noix de st-jacques car j'avais des sardines fraîches, et j'ai donc accompagné ce risotto de sardines farcies façon "Riviera", recette issue du livre de la Cuisine de Ducasse par Sophie, dont je vous ai déjà parlé. Je vous mettrais la recette dans un prochain message. La recette est donnée pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 90cl de fumet de poisson,
- 3 échalotes (j'en ai mis qu'une les enfants n'étant pas trop fans des échalotes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300grs de riz arborio
- 15cl de vin blanc sec
- 3 pincées de safran
- 50grs de beurre
- 50grs de parmesan
- sel et poivre

Préparation :

- Préparer le fumet de poisson. Faire chauffer 90cl d'eau et y délayer 2 bonnes cuillères à soupe de fumet de poisson.
-  Hacher les échalotes et les faire fondre pendant 2 minutes dans un wok ou autre (moi, j'aime bien le wok pour faire le risotto) avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, le nacrer et verser le vin blanc dessus. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
- Verser dessus 30cl de fumet de poisson chaud, ajouter le safran et laisser cuire 17 à 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du fumet, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
- A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

Un délice !!! J'ai saupoudré le dessus d'un peu de piment d'espelette.

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RISOTTO A L'ENCRE DE SEICHE, ENCORNETS ET NOIX DE ST-JACQUES

Je suis très contente, il y a à nouveau de l'encre de seiche dans mon hypermarché, il n'y avait plus depuis plusieurs mois !! Ni une, ni deux, de l'encre de seiche achetée vendredi, du risotto à l'encre de seiche le dimanche midi !! A la maison, nous adorons le risotto, je crois que je vous l'ai déjà dit, et nous adorons l'encre de seiche !! La recette est donnée pour 4 personnes, elle est extraite de mon  livre sur les Risottos "Risotto Bellissimo !"

Ingrédients :

- 80cl de fumet de poisson
- 1 oignon
- 5cl d'huile d'olive
- 250grs de riz arborio
- 10cl de vin blanc sec
- 500grs d'encornets (400grs si vous rajoutez des noix de st-jacques - environ 100grs -, comme moi !)
- 2 doses d'encre de seiche
- 40grs de beurre
- 50grs de parmesan râpé
- sel et poivre du moulin

Préparation :

- Pour le fumet de poisson, mettre à chauffer 80cl d'eau et quand elle bout, ajouter 8 cuillères à café de fumet (j'utilise le fumet de poisson Secrets de Knorr), remuer, votre fumet est prêt.
- Hacher l'oignon, le faire fondre dans une casserole (j'utilise un wok) avec la moitié de l'huile d'olive, pendant environ 2 minutes. Ajouter le riz, nacrez le. Verser le vin blanc, saler et poivrer, puis laisser cuire 5 minutes à feu vif.
- Verser 30cl de fumet de poisson chaud dans le wok, laisser cuire pendant 17 à 18 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps et en ajoutant du fumet de poisson au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
- Pendant ce temps, couper les encornets en lamelles, et saisissez les dans une poêle avec le reste d'huile d'olive. Ajouter 10cl d'eau (j'ai mis du vin blanc à la place de l'eau), assaisonner, et laisser cuire 10 minutes, ne pas les faire cuire trop longtemps, ils deviendraient caoutchouteux. Si vous avez mis des noix de st jacques, les faire cuire 5 minutes avec les encornets avant la fin de leur cuisson. Les égoutter dans une passoire.
- A la fin de la cuisson du riz, ajouter les encornets, les noix de st-jacques, et l'encre de seiche dans le risotto, puis le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Bien mélanger pour bien enrober le riz, et servir de suite.

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