Une nouvelle recette de risotto issue de mon livre "Risotto Bellissimo" qui regorge de bonnes idées de risotto, aussi bien salées que sucrées. Mon fils aîné est un grand fan de risotto, et j'avoue que moi aussi, j'adore ça !!!
L'occasion aussi pour moi d'utiliser le flacon de safran, gentiment offert par Isabelle pour les fêtes de Noël. Isabelle est conseillère que moi, elle a ramené ce safran lors de son passage aux Antilles !!! Merci encore Isabelle !!
Ingrédients :
- 90cl de bouillon de volaille
- 60grs de chorizo
- 1 poivron rouge (je n’ai pas mis car je n’avais
pas !)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300grs de riz arborio
- 15cl de vin blanc sec
- 3 pincées de pistil de safran ou safran
en poudre
- 1 blanc de volaille
- 80grs d’anneaux de calamar
- 8 crevettes roses
- 40grs de beurre
- 40grs de parmesan râpé
- 60grs de moules décortiquées
- Sel et poivre
Préparation :
- Chauffer le bouillon dans une casserole,
couper le chorizo en rondelles fines.
-
Nettoyer
le poivron, le couper en lanières. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Faire
revenir les lanières de poivron pendant 3 minutes dans une casserole à feu
moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail,
laisser cuire 3 minutes de plus à feu doux. Ajouter le riz, le nacrer puis
verser le vin blanc et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
-
Verser 25cl de bouillon chaud et le safran sur
le riz. Laisser cuire le risotto 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en
ajoutant du bouillon, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Pendant
ce temps, couper le blanc de volaille en morceaux et le faire cuire avec les
anneaux de calamar de 5 à 7 minutes à feu moyen, dans une poêle avec le reste d’huile
d’olive. Saler et poivrer. Ajouter cette préparation dans le risotto à
mi-cuisson avec les crevettes non décortiquées, les moules et le chorizo.
-
A la
fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le
parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.
