RISOTTO FACON PAELLA

Une nouvelle recette de risotto issue de mon livre "Risotto Bellissimo" qui regorge de bonnes idées de risotto, aussi bien salées que sucrées. Mon fils aîné est un grand fan de risotto, et j'avoue que moi aussi, j'adore ça !!!

L'occasion aussi pour moi d'utiliser le flacon de safran, gentiment offert par Isabelle pour les fêtes de Noël. Isabelle est conseillère que moi, elle a ramené ce safran lors de son passage aux Antilles !!! Merci encore Isabelle !!

 

Ingrédients :

-     90cl de bouillon de volaille

-     60grs de chorizo

-     1 poivron rouge (je n’ai pas mis car je n’avais pas !)

-     1 oignon

-     1 gousse d’ail

-     4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-     300grs de riz arborio

-     15cl de vin blanc sec

-     3 pincées de pistil de safran ou safran en poudre

-     1 blanc de volaille

-     80grs d’anneaux de calamar

-     8 crevettes roses

-     40grs de beurre

-     40grs de parmesan râpé

-     60grs de moules décortiquées

-     Sel et poivre

Préparation :

-     Chauffer le bouillon dans une casserole, couper le chorizo en rondelles fines.

-           Nettoyer le poivron, le couper en lanières. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Faire revenir les lanières de poivron pendant 3 minutes dans une casserole à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser cuire 3 minutes de plus à feu doux. Ajouter le riz, le nacrer puis verser le vin blanc et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

-            Verser 25cl de bouillon chaud et le safran sur le riz. Laisser cuire le risotto 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Pendant ce temps, couper le blanc de volaille en morceaux et le faire cuire avec les anneaux de calamar de 5 à 7 minutes à feu moyen, dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter cette préparation dans le risotto à mi-cuisson avec les crevettes non décortiquées, les moules et le chorizo.

-           A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

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CASSOLETTES DE FRUITS DE MER AU SAFRAN

J'ai un tas de recettes en attente (un autre quatuor de cakes, de la confiture kiwi/amandes, des pains au chocolat, clafoutis au thon, ....) mais tant pis, je publie la recette faite ce midi. Cette recette est vraiment délicieuse et vite faite. Encore une fois, je n'avais pas tous les ingrédients, je cuisine souvent au feeling avec ce que j'ai, je n'ai donc pas mis de moules et de crevettes, je vous mets les ingrédients comme sur la fiche du magazine Culte où j'avais découpé cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 échalotes
- 30grs de beurre
- 100grs de calamars surgelés
- 5cl de vin blanc sec
- 10cl de fumet de poisson reconstitué
- 120grs de noix de st-jacques
- 100grs de moules décortiquées
- 12cl de crème fraîche liquide
- 1 dose de filaments de safran ou safran en poudre (pour moi)
- sel et poivre

Préparation :

 - Faire décongeler les fruits de mer et les calamars dans du lait (la décongélation du poisson dans le lait vous donnera un poisson plus moelleux). Si comme moi, vous avez pris de gros encornets, les couper en lamelles ou en morceaux. Vous pouvez évidemment prendre des fruits de mer et des calamars frais, ce n'en sera que meilleur !

- Eplucher et hacher les échalotes. Faire fondre le beurre dans un faitout ou un wok pour moi et mettre les échalotes à suer sans les colorer.

- Ajouter les anneaux de calamars, le vin, le fumet de poisson reconstitué (faire chauffer 10cl d'eau bouillante, quand elle bout, y mettre une cuillère à café de fumet, remuer et arrêter au bout d'une minute environ), saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. 

- Ajouter ensuite les autres fruits de mer, la crème, le safran et laisser cuire encore 5 minutes sans faire bouillir.
Si la sauce est trop liquide, en prélever un peu, y ajouter de la maïzena, bien remuer et remettre dans le wok quelques minutes.

- Répartir les fruits de mer dans les cocottes avec la sauce et servir avec du riz. Pour ma part, j'ai rajouté quelques lamelles de citron confit sur le dessus pour la décoration et du piment d'Espelette (gentiment ramené d'Espelette par nos amis Jean-François et Amaya).

CASSOLETTES_DE_FRUITS_DE_MER_AU_SAFRAN

RISOTTO SAFRANE

Nous adorons le risotto à la maison, c'est pour cette raison, que je me suis achetée un livre sur les risottos, "Risotto Bellissimo" par Valéry Drouet. Ce livre regorge d'idées de recettes, dont voici la première, le risotto safrané ! Dans le livre, il y a des noix de St-Jacques, j'ai choisi de le faire sans noix de st-jacques car j'avais des sardines fraîches, et j'ai donc accompagné ce risotto de sardines farcies façon "Riviera", recette issue du livre de la Cuisine de Ducasse par Sophie, dont je vous ai déjà parlé. Je vous mettrais la recette dans un prochain message. La recette est donnée pour 4 personnes.

Ingrédients :

- 90cl de fumet de poisson,
- 3 échalotes (j'en ai mis qu'une les enfants n'étant pas trop fans des échalotes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300grs de riz arborio
- 15cl de vin blanc sec
- 3 pincées de safran
- 50grs de beurre
- 50grs de parmesan
- sel et poivre

Préparation :

- Préparer le fumet de poisson. Faire chauffer 90cl d'eau et y délayer 2 bonnes cuillères à soupe de fumet de poisson.
-  Hacher les échalotes et les faire fondre pendant 2 minutes dans un wok ou autre (moi, j'aime bien le wok pour faire le risotto) avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le riz, le nacrer et verser le vin blanc dessus. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
- Verser dessus 30cl de fumet de poisson chaud, ajouter le safran et laisser cuire 17 à 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du fumet, au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.
- A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

Un délice !!! J'ai saupoudré le dessus d'un peu de piment d'espelette.

 RISOTTO_SAFRANE