GUACAMOLE GLACE, CREVETTES ET SUPREME DE PAMPLEMOUSSE

Je reviens avec cette recette réalisée il y a peu. Je l'avais dans mes lutins depuis plusieurs années, mais je ne l'avais jamais faite. Elle vient du magnifique blog de Choupette "Péché de Gourmandise", malheureusement terminé. Les recettes y sont encore consultables mais il n'est plus alimenté, c'est bien dommage. La photo de la recette est bien plus jolie sur le blog de Choupette, mais je suis tout de même contente. J'ai sorti la glace trop tôt, du coup, elle était un peu fondue. Bon allez j'arrête, je vous livre la recette !

Les ingrédients  pour 4 personnes :

- 2 gros avocats mûrs
- 1/2 jus de citron
- 1/2 yaourt au lait entier
- 1 cuillère à café d'huile pimentée (comme choupette, j'ai remplacé par du Tabasco )
- 1cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café d'épices à guacamole (rajout de ma part)

En accompagnement :

- Des crevettes roses décortiquées
- Suprêmes de pamplemousse rose
- Piment d'Espelette ou paprika
- Tuile paprika

Préparation du guacamole glacé :

- Peler les avocats et retirer les noyaux. mixer la pulpe avec tous les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner selon le mode d'emploi de votre appareil.

- Quand la glace est prise la mettre dans l'empreinte demi-sphères et mettre au congélateur . La sortir du congélateur 20 à 30 mn avant de la servir. Si il fait comme chez moi le jour où je l'ai réalisée, la sortir environ 10 minutes avant.

- Pour le service faire une boule de glace et la poser sur l'assiette (ardoise pour moi), entourer de crevettes roses décortiquées et de suprêmes de pamplemousse. Saupoudrer de paprika ou de piment d'Espelette, décorer éventuellement avec un morceau de tuile paprika.

Pour les tuiles, il vous suffit de râper du parmesan frais, d'y rajouter du paprika ou du piment d'espelette, faire des ronds à l'emporte pièce sur votre silpat et enfourner quelques minutes. Laisser refroidir avant de les décoller et dresser.

BON APPETIT !

CRABE AU PAMPLEMOUSSE SUR LIT D'AVOCAT

Je me suis enfin décidée à tester cette recette, que j'avais dans mes lutins depuis un bon moment déjà. Vous pouvez la servir en entrée ou le soir pour un repas léger ! Rien de bien compliqué et qui plus est c'était très bon !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 avocats
- 1 citron vert
- 1/2 cuillère à café d'épices à guacamole (je n'avais pas j'ai remplacé par un peu de cumin, de piment d'espelette et de coriandre)
- 220grs de miettes de crabe
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 pamplemousse rose
- 10 brins de ciboulette
- sel

Préparation :

- Eplucher les avocats et les couper en dés. Les arroser d'un demi jus de citron vert, saler et saupoudrer d'épices à guacamole. Réserver au frais.

- Egoutter les miettes de crabe, presser légèrement pour bien éliminer le jus. Mélanger le crabe à la mayonnaise. Ajouter la chair de pamplemousse et la ciboulette ciselée. Couvrir et réserver au frais.

- Au moment de servir, placer sur les assiettes des cercles en inox. Remplir avec l'avocat, tasser, puis faire la même chose avec la préparation au crabe. Retirer délicatement les cercles et décorer avant de servir.

BON APPETIT !!!!!!

VERRINES ENSOLEILLEES PAMPLEMOUSSE SAUMON CRABE

Une petite verrine pour un apéritif de soir d'été, très fraîche. C'est une recette de mes débuts (quand j'étais jeune !!!) mais que je présentais dans des fonds de pamplemousse, j'ai choisi de les présenter en verrine, c'est plus joli !!!

Ingrédients (pour 7 verrines environ) :

- 200grs de chair de crabe
- 125grs de dès de saumon
- 1 pamplemousse
- 1 jus de citron
- de l'aneth,
- mayonnaise au citron

 Préparation :

- Faire mariner environ 30 minutes les dès de saumon avec le jus de citron et l'aneth et mettre au frais.
- Mélanger la chair de crabe avec quelques cuillères à soupe de mayonnaise au citron (pas trop, il ne faut pas que cela nage non plus !). Réserver au frais.
- Couper le pamplemousse en deux, récupérer les suprêmes (quartiers sans la peau à l'intérieur), filtrer à travers une passoire pour ne pas garder le jus pour la recette, vous pouvez le boire, cela évitera qu'il ne se perde.
- C'est le moment du montage : mettre un peu de chair de crabe mélangé à la mayonnaise dans le fond de la verrine, puis le pamplemousse, puis les dés de saumon, et continuer ainsi de suite. Terminer par quelques dés de saumon pour la déco !!!!

Déguster bien frais, c'est un régal !!

MACARONS TAPENADE PAMPLEMOUSSE

Un délice de macaron salé, le mélange tapenade/pamplemousse (on ne voit pas le pamplemousse, le quartier est caché entre les deux coques !). Cette recette est extraite du livre de Christophe Felder dont je vous ai déjà parlé !  Voilà la recette ! La recette est donnée pour environ 40 macarons, j'ai divisé les proportions par 2 lorsque je les ai fait, vous pouvez vous servir du reste de tapenade sur des toasts à l'apéritif ou en faisant des financiers à la tapenade, par exemple.

Pour 1 quarantaine  de macarons :
Pour la tapenade :
- 250grs d’olives noires dénoyautées
- 3 cuillères à café de câpres
- ½ gousse d’ail pelée
- 6 filets d’anchois
- huile d’olive

- Préparer la tapenade : réunir les olives, les anchois, les câpres et la demi gousse d’ail dans le bol d’un mixeur et mixer finement. Ajouter de l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte souple. Réserver au frais.
- A l’aide d’un couteau, couper l’extrémité du pamplemousse, puis fendez-les en quatre parties de haut en bas. Retirer la peau et la membrane blanche le plus minutieusement possible pour ne garder que la chair. Couper la chair en petits dés et poser sur du papier absorbant.
- Préparer les macarons suivant la recette de base.
- Remplir votre douille avec la tapenade et former une couronne de tapenade sur l’une des coques et déposer un petit morceau de pamplemousse au milieu, mettre la seconde coque dessus.
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

MACARONS_TAPENADE_PAMPLEMOUSSE