CHANTILLY AU SAUMON

Une petite recette avant ce long week-end prolongé pendant lequel nous allons voir des amis à Gaillac ! J'ai fait cette chantilly pour garnir des choux salés servis en apéritif pour les 40 ans de mon
amie Sandrine le week-end dernier !

Ingrédients :

- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 250grs de mascarpone
- sel
- poivre
- piment d'espelette
- tranches de saumon fumé (ou émincé de saumon)

 Préparation :

-  Si vous avez pris des tranches de saumon, les découper au ciseau en petits morceaux ou comme moi, mettre dans le Tornado et faire quelques zip zip pour le hacher. Il doit vous rester des morceaux suffisamment petits pour ne pas boucher la douille de votre poche. Si vous n'utilisez pas de poche à douille pour votre dressage, vous pouvez faire des morceaux  plus gros. Réserver.

- Dans le bol de votre robot (kitchenaid pour moi), mettre la crème fraîche liquide entière à monter avec le fouet pendant quelques minutes. Quand elle commence à s'épaissir, ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.

- Un peu avant d'atteindre la consistance de chantilly que vous souhaitez, ajouter les petits morceaux de saumon, le sel, le poivre et un peu de piment d'espelette, à doser selon les goûts. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'au moment de servir !

- Avec les proportions ci-dessus, j'ai garni 40 petits choux salés et il m'en restait un peu encore.

BON APPETIT !!!

VELOUTE DE CHOU ROUGE AU PIMENT D'ESPELETTE AU COOK'IN

Petit clin d'oeil à ma collègue de boulot Virginie, sans qui cette recette n'aurait jamais vu le jour car je n'avais pas eu l'idée de faire un velouté à base de chou rouge. Comme quoi !!!! J'ai servi ce velouté en entrée, avec un feuilleté au piment d'espelette. J'ai adoré la couleur de ce velouté.

Ingrédients :

-20grs de beurre
- un petit oignon
- un petit chou rouge
- 2 pommes de terre
- un cube de bouillon de volaille
- 10 à 15cl de crème liquide
- piment d'espelette (à doser selon les goûts)
- sel, poivre

Préparation :

- Mettre l'oignon dans le bol du Cook'in avec 20grs de beurre et faire blondir, 1 minute, vitesse 2.

- Eplucher les deux pommes de terre et les couper en morceaux, couper en gros morceaux le chou rouge. Remplir d'eau jusqu'au niveau des légumes. Appuyer quelques secondes sur Turbo pour mixer un peu les légumes (environ 10 secondes). Mettre un bouillon cube, poivrer et mettre le piment d'espelette. Faire cuire 17 minutes température 120°C, vitesse 2.

-  Mixer vitesse 5 et touche TURBO pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que vous ayez une belle consistance de velouté. Ajouter la crème liquide et remixer 5 secondes TURBO. Rectifier éventuellement l'assaisonnement en rajoutant du sel.

Vous pouvez bien évidemment réaliser ce velouté sans Cook'in (mais évidemment, ce sera plus long !). Il vous suffira de faire rissoler l'oignon dans une casserole, de faire cuire les pommes de terre et le chou rouge avec le bouillon de volaille, le poivre et le piment d'espelette, puis de mixer et rajouter la crème liquide.

BON APPETIT !!

CREME MOUSSANTE D'AVOCATS,CREVETTES MARINEES ET PIMENT D'ESPELETTE

Une mise en bouche bien sympathique pour qui aime l'avocat. Vous ne verrez pas les crevettes marinées et l'avocat en morceaux car j'ai choisi de les faire dans une verrine qui n'est pas transparente, elles sont sous la crème moussante d'avocat.

Ingrédients :
- 4 belles crevettes entières ou un peu plus selon la taille de vos verrines (celles-ci sont pour la déco)
- 1 avocat
- 100 grs de crevettes décortiquées
- 1 citron vert (je n'avais pas, alors j'ai pris un jaune)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet d'aneth
- sel fin, piment d'espelette

Pour la crème d'avocat :
- 2 avocats,
- 1/2 citron jaune ou vert (selon ce que vous avez pris pour les verrines)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 60grs de ricotta
- 1 yaourt nature
- sel

Préparation :
Pour la crème d'avocat :
- Mixer, à l'aide d'un robot mixeur, la chair de 2 avocats avec la crème liquide, la ricotta, le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive et une pincée de sel.
- Passer ensuite au tamis, vous obtenez une crème assez épaisse.
- Verser cette crème dans le siphon, visser une cartouche de gaz et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour la verrine :
- Détailler la chair d'un avocat en petits dés. Mélange avec les crevettes décortiquées, le jus d'un citron vert, l'aneth haché, l'huile d'olive et une pincée de sel fin.
- Répartir les crevettes marinées dans le fond des verrines. Laisser reposer au frais pendant quelques minutes.
- Au moment du service, agiter le siphon, puis dresser la crème d'avocat dans les verrines. Décorer avec une crevette entière, des brins d'aneth et une pincée de piment d'espelette.

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