GALETTE DES ROIS PISTACHES CERISES AMARENA

Ca y est, c'est la période de la galette des rois, nous adorons à la maison ! Je commence par ce parfum testé pour la première fois cette année, et j'avoue avoir eu un petit coup de coeur pour cette recette. Je suis partie de ma recette traditionnelle à la frangipane (je la publierai dans la semaine) et ai juste changé la poudre d'amandes par de la poudre de pistache, rajouté une cuillère à soupe de pâte de pistache et des cerises amarena, rien de bien compliqué en soi !!!

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées (maison au Cook'in pour moi)
- 125grs de beurre
- 65grs de poudre de pistache
- 125grs de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 fève (vous trouverez de jolies fèves ici, sur Gourmandises)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (vous en trouverez ici. Mon code Conseillère MOD13786 vous donnera droit à une réduction de 3 euros lors de votre première commande)
- cerises amarena (trouvées à Lidl)

Préparation :

- Préparer la frangipane : travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Ajouter la poudre de pistaches, les deux oeufs et la cuillère de pâte de pistache. Bien mélanger.

- Si vous utilisez des pâtes toutes prêtes, les dérouler et en déposer une sur votre silpat. Si vous avez fait vous-même votre pâte, l'étaler et découper en mettant un cul de poule dessus et en suivant le contour (je fais avec une roulette).

- Etaler la garniture idéalement avec une poche à douilles pour plus de régularités ou avec une cuillère à soupe, jusqu'à environ 2cm du bord. Rajouter par-dessus en appuyant un peu pour qu'elles s'enfoncent dans la pâte quelques cerises amarena. J'en ai mis une petite dizaine. Déposer la fève où bon vous semble. Ben oui, il faut pas l'oublier la fève !!!!!

- Humidifier légèrement les bords de votre première pâte avec un peu d'eau et déposer le deuxième disque de pâte sur l'ensemble. Souder les bords, sans trop appuyer. 

- Dorer au jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait  et mettre au frais pendant environ 1h. Comme il me restait de la pâte feuilletée, je me suis amusée à faire des petits papillons avec un emporte pièce, j'en ai collé tout autour de la galette et au milieu. Laissez libre cours à votre imagination !

- Préchauffer le four à 210°C. Sortir la galette du frigo, repasser un peu de jaune d'oeuf dessus, et faire des dessins avec la pointe d'un couteau ou autre. Piquer quelques trous sur le dessus de la galette pour permettre à la vapeur de s'échapper et éviter que votre galette ne gonfle trop.

- Enfourner pendant 10 minutes à 210°C et 15 à 20 minutes à 180°C (selon votre four).

BON APPETIT !!!!

BUCHE CARAMELIA INSERT PRALINE GAVOTTES

Me revoici pour ma première recette de l'année, réalisée pour notre réveillon d'hier soir chez nos amis. Pour être tranquille, je vous conseille de la faire la veille pour le lendemain, de la congeler et de la sortir au moins deux heures avant dégustation. Je n'ai pas suivi de recette, juste mon intuition et l'inspiration du moment et elle a semble-t-il beaucoup plu, je ne m'attendais pas à un tel succès ! C'est dans des occasions telles que celles-ci que l'on apprécie de travailler avec du matériel de pro, flexipat, silpat, moule à bûche, empreinte Bûchettes et bien d'autres accessoires Guy Demarle !

Ingrédients :

Pour le biscuit aux noisettes :

- 20 g de beurre,
- 150 g de sucre glace,
- 150 g de poudre de noisettes,
- 25 g de farine,
- 10 g de sucre semoule,
- 2 blancs d’oeufs,
- 3 oeufs.

 Ingrédients pour inserts (3 inserts de l'empreinte Bûchettes) :

 - la moitié d'un pot de praliné Gourmandises Guy Demarle, soit 125grs
- 15cl à 20cl de crème liquide (selon si vous aimez le praliné ou pas)
-  6 paquets de crêpes dentelles (gavottes) soit environ 50grs 

Ingrédients pour la mousse chocolat Caramélia :

- 375grs de crème liquide entière
- 375grs de chocolat Caramélia Varlhona (ou un autre, c'est selon votre goût)

Pour la déco :

- une grande feuille de transfert découpée à la dimension du moule bûche
- du chocolat au lait (ou autre)
- des macarons faits maison (pour moi) ou achetés ou toute autre déco de votre choix

Préparation du biscuit noisette :

- Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser tiédir. Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter. 

- Monter les blancs en neige en les serrant avec les 10 g de sucre. Incorporer les délicatement à la préparation. Verser un peu de préparation dans le beurre tiède puis verser ce mélange dans le cul-de-poule.  

- Verser la préparation aux noisettes dans le Flexipat®. Faire cuire une dizaine de minutes. Retourner sur la silpat. Attendre quelques instants et démouler. Il vous restera du biscuit, gardez-le et congelez le pour une utilisation future.


Préparation des inserts :


- Faire fondre le praliné dans une casserole à feu doux avec la crème liquide. En mettre d'abord la moitié (de la crème) et rajouter petit à petit le reste. J'ai fait "au pif", je vous l'ai dit, totale impro pour cette recette. Vous devez obtenir une ganache pas trop ferme, car vous allez y rajouter les crêpes dentelles émiettées avec vos doigts.


- Verser la préparation dans 3 empreintes bûchettes, elles vous serviront à faire les inserts dans votre bûche. Faire prendre au congélateur.


Préparation de la mousse Caramélia :


- Faire fondre les palets de chocolat au bain-marie. Fouetter la crème liquide en chantilly. Incorporer 1/3 de la crème chantilly au chocolat en fouettant vivement, cela évitera la formation de paillettes de chocolat. Puis ajouter les 2/3 restants en mélangeant délicatement. Réserver au frais.

Maintenant, la partie déco :

- Tempérer votre chocolat, le couler sur votre feuille de transfert et l'étaler avec une spatule coudée. Le tempérage n'est pas nécessaire mais il évite que le chocolat ne blanchisse et permet une belle brillance. Attendre un peu et mettre la feuille de transfert dans le fond de votre moule bûche et faire un sorte qu'il épouse bien les parois du moule. Réserver au congélateur.

Le montage : sortir le moule bûche et la feuille de transfert du congélateur,couler environ la moitié de mousse caramélia, puis mettre les inserts, il vous en faudra 2 1/2 pour faire toute la longueur du moule à bûche. Puis compléter avec le reste de mousse caramélia et terminer par le biscuit aux noisettes. Mettre un film transparent sur le dessus de votre moule et mettre au congélateur. Sortir au moins deux heures, sinon trois, la bûche avant dégustation ! Lorsque vous sortez votre bûche du congélateur, la démouler de suite et enlever de suite la feuille de transfert délicatement, puis mettre au frigo.

BON APPETIT !

MEILLEURS VOEUX A TOUS !

Voilà, l'année 2014 se termine, demain nous serons en 2015 ! En attendant, je vous souhaite mes meilleurs voeux et un bon réveillon pour ceux qui le fêtent !!!

PARMENTIER DE CANARD AUX NOISETTES

Chose promise, chose due, me revoici avec l'une des recettes préparées pour mon repas du réveillon de Noël. Pas envie de partir sur un chapon, pintade ou autre volaille farcie, pas de poisson car mes convives n'en raffolent pas, je me suis donc tournée vers cette recette vue sur un Maxi Cuisine et qui attendait bien sagement d'être préparée ! J'ai doublé toutes les proportions de la recette originale car nous devions être 9 personnes à table !

Ingrédients pour 9 à 10 personnes :

-  9 cuisses de canard confites (maison pour moi et préparées la veille pour gagner du temps, recette ici)
- 1kg 600 de pommes de terre
- 160grs de noisettes (je n'ai pas tout mis)
- 3 échalotes
- 160grs de beurre
- 30cl de lait
- poignées de salade type chicorée ou roquette (facultatif)
- herbes de provence
- sel, poivre

Préparation :

- Cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant environ 25 minutes.
- Faire griller à sec les noisettes dans le four quelques minutes et les poivrer légèrement et les concasser.
- Désosser la chair des cuisses de canard confites et l'effilocher.
- Faire blondir les échalotes émincées 2 minutes dans une poêle avec un peu de graisse de canard, ajouter la viande  et cuire 3 minutes à feu moyen. Y ajouter la moitié des noisettes.
- Mettre le flexipan plat sur la grille aluminium et mettre dedans le grand cadre inox qui vous permettra de monter le parmentier. Déposer la viande dans le fond de votre flexipan plat, bien tasser et aplanir. Si vous n'avez pas de flexipan plat, prendre un grand plat à gratin et graisser avec de la graisse de canard pour éviter que la viande n'accroche à votre plat.
- Peler les pommes de terre et les écraser à la fourchette, puis incorporer 120grs de beurre coupé en morceaux et le lait bouillant. Saler et poivrer.
- Couvrir la viande de purée et parsemer le hachis des restes de noisette et du beurre restant.
- Cuire 20 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
- Décorer éventuellement avec les herbes et la salade.

BON APPETIT !!