PANACOTTA AU ROQUEFORT SUR LIT DE FIGOLU ET COMPOTEE DE FIGUES

J'avais cette recette dans mes archives depuis un bon moment, mais je ne l'avais jamais faite. Nous avons adoré. J'avais trouvé cette recette sur le blog de Mamina "Et si c'était bon" et je l'ai modifiée à ma façon, pour la recette initiale elle est ici. J'ai choisi de les réaliser dans mon empreinte petites charlottes, que j'adore et j'ai fait les fonds de pâte au figolu dans mon empreinte florentin, je n'ai eu plus qu'à assembler avant de passer à table. Avec ses proportions, j'ai pu faire 5 petites charlottes.

Ingrédients :

Pour la panacotta :

- 80grs de Roquefort
- 16cl de crème fleurette
- 7.5cl de lait
- 2 feuilles de gélatine réhydratées (ou l'équivalent en gélatine en poudre)
- Sel et poivre

 Pour la compotée de figues :
 
- 200 de figues confites (ou fraîches)
- 2 cuillères à soupe de Porto

 Pour le socle :
 
- 4 figolus
- 8grs de beurre fondu

 Pour la sauce Porto-balsamique (il vous en restera) :
  
- 10cl de Porto
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Réalisation de la compotée de figues (à réaliser plusieurs heures avant) :

- Couper les figues confites en petits dés. Si vous prenez des figues fraîches, les laver et couper un petit morceau de la queue avant les détailler en 7 ou 8 quartiers.
Dans une casserole, chauffer le Porto, ajouter les figues et laisser compoter doucement pendant 30 minutes environ. On doit obtenir une sorte de marmelade épaisse. Laisser refroidir et réserver.

La panacotta de roquefort :

- Faire chauffer la crème fleurette et le lait avec le Roquefort coupé en plusieurs morceaux jusqu'à ce qu'il soit presque totalement fondu. Filtrer à l'aide d'une petite passoire.
- Egoutter la gélatine et la mettre à dissoudre dans la crème de Roquefort chaude, bien remuer. Verser dans votre empreinte, laisser refroidir puis mettre au frais au moins 4 heures.

Le fond :

- Couper les biscuits en très petits morceaux et les mixer finement. Quelques zip zip dans mon Tornado, faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger aux biscuits. Mettre dans vos empreintes florentins et bien tasser, puis mettre au frais pendant environ 1 heure.

La réduction de Porto au vinaigre balsamique :

- Dans une casserole, porter le Porto à ébullition avec la pincée de sucre, laisser réduire de moitié. Ajouter le balsamique, cuire une minute, enlever du feu et laisser refroidir. L'épaississement se fera pendant ce refroidissement.

Un peu avant de servir, décorer votre assiette avec la réduction de vinaigre, mettre au centre les fonds de pâte, étaler avec une cuillère un peu de compotée de figues et déposer votre panacotta dessus délicatement. Mettre un peu de réduction sur le dessus et déguster sans attendre !

BON APPETIT !!!





 

POULET A MA FACON, GARAM MASSALA, AMANDES ET PAPAYE

Pour la petite histoire, je faisais cette recette il y a plusieurs années et je ne sais pas pourquoi cela faisait un moment que je ne l'avais plus faite. Rien de bien exceptionnel dans cette recette, sinon qu'elle est vite faite et que nous l'aimons !

Ingrédients :

- 4 escalopes de poulet
- environ 30cl de crème liquide à 5% (ça c'est pour se donner bonne conscience !)
- une gousse d'ail
- deux pincées environ de garam massala
- un petit morceau de gingembre frais
- quelques dés de papaye séchée
- une cuillère à café de fond de veau
- une poignée d'amandes effilées

Préparation : 

- Faire chauffer une grande poêle ou un wok, y mettre un peu d'huile et mettre à rissoler à feu doux la gousse d'ail que vous aurez au préalable hachée.

- Rajouter les blancs de poulet coupés en morceaux. Faire cuire les blancs et quand ils sont presque cuits, rajouter la crème liquide et le fond de volaille, laisser cuire à feu doux environ 10 minutes. Environ 3 minutes avant la fin de la cuisson, rajouter le gingembre frais râpé, les pincées de garam massala, les morceaux de papaye et les amandes effilées.

- Déguster chaud ! Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz créole par exemple !

BON APPETIT !

Mini pavlovas aux fruits rouges

Je vous souhaite avant toute chose une très bonne année à tous et toutes, et le principal, une bonne santé, joie et prospérité !!!
Je commence cette nouvelle année avec la recette qui a fait notre dessert du réveillon du nouvel an. J'adore ce dessert, découvert il n'y a pas si longtemps que cela. C'est la deuxième fois que je le réalise et ce ne sera évidemment pas la dernière. Pour la petite histoire, ce dessert est d’origine néo-zélandaise et porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, pour laquelle il fut crée dans les années 20 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie. Avec les proportions que je vous donne, j'ai réalisé 9 grosses pavlovas. Une pavlova, c'est une meringue dans laquelle se niche de la chantilly et surmontée de fruits rouges.

 Ingrédients :

Pour la meringue (française):
 
- 4 blancs d'oeufs
- 200grs de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 Préparation :

- Préchauffer le four à 120°C.

- Dans la cuve de votre batteur, le Kitchenaid pour moi, battre 4 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Commencer par battre vitesse moyenne, et dès que vos oeufs moussent, ajouter doucement 200grs de sucre en poudre. Augmenter la vitesse jusqu'à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.

- Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et battre à nouveau.

- Mettre votre silpat sur votre plaque aluminium. Prendre une poche à douille munie d'une douille dentelée ou pas, c'est au choix (j'ai pris la 1M de Wilton, je l'adore), la remplir de meringue puis dresser des nids de la taille de votre choix (environ 8 cm). Commencer par faire un rond complet puis faire un tour circulaire juste sur les bords et laisser un creux pour y nicher votre chantilly.

- Enfourner et réduire la température à 110°, faire cuire environ 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Bloquer la porte du four avec une cuillère en bois pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler.

J'ai fait ma chantilly au siphon en suivant ma recette ici. Pour pouvez bien sûr la faire au batteur ou l'acheter toute prête, mais elle sera moins bonne.

Pour les fruits rouges, j'ai pris un mélange de fruits rouges congelés que j'ai laissé décongeler. 

Pour le dressage de votre pavlova : mettre dans une assiette votre meringue, déposer de la chantilly dans le creux de celle-ci et terminer par les fruits rouges !

BON APPETIT !

QUICHE AU SAUMON EXPRESS SANS PATE

Aie, aie, aie, cela fait tellement longtemps que je n'ai pas publié de recette !!!! Je vais essayer de reprendre un peu mes publications. Je commence avec cette recette testée hier soir, une quiche au saumon express sans pâte, la recette idéale quand on rentre du boulot et qu'on a pas le temps ou l'envie de cuisiner .... J'ai choisi de les réaliser dans mon empreinte sapins, et oui, c'est bientôt Noël !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- environ 150grs de filet de saumon cru ou cuit (des dés de saumon cru pour ma part)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 cuillère à café de curry
- sel, poivre
-  de l'aneth
- 4 oeufs

Préparation :

- Préchauffer le four, thermostat 180°C. Couper le saumon en petits morceaux si vous avez acheté des tranches ou un filet de saumon. Casser les oeufs dans un saladier et les battre, rajouter le saumon, l'aneth, du curry, sel et poivre et la crème.

- Mettre dans votre empreinte et glisser au four pendant une petite vingtaine de minutes. Sortir du four et déguster !

BON APPETIT !!!!!