Mini pavlovas aux fruits rouges

Je vous souhaite avant toute chose une très bonne année à tous et toutes, et le principal, une bonne santé, joie et prospérité !!!
Je commence cette nouvelle année avec la recette qui a fait notre dessert du réveillon du nouvel an. J'adore ce dessert, découvert il n'y a pas si longtemps que cela. C'est la deuxième fois que je le réalise et ce ne sera évidemment pas la dernière. Pour la petite histoire, ce dessert est d’origine néo-zélandaise et porte le nom d’une célèbre ballerine russe, Anna Pavlova, pour laquelle il fut crée dans les années 20 alors que la danseuse faisait une tournée en Océanie. Avec les proportions que je vous donne, j'ai réalisé 9 grosses pavlovas. Une pavlova, c'est une meringue dans laquelle se niche de la chantilly et surmontée de fruits rouges.

 Ingrédients :

Pour la meringue (française):
 
- 4 blancs d'oeufs
- 200grs de sucre en poudre
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 Préparation :

- Préchauffer le four à 120°C.

- Dans la cuve de votre batteur, le Kitchenaid pour moi, battre 4 blancs d’œuf en neige bien ferme, avec une pincée de sel. Commencer par battre vitesse moyenne, et dès que vos oeufs moussent, ajouter doucement 200grs de sucre en poudre. Augmenter la vitesse jusqu'à vitesse maximum jusqu’à obtention d’une belle meringue brillante.

- Ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et battre à nouveau.

- Mettre votre silpat sur votre plaque aluminium. Prendre une poche à douille munie d'une douille dentelée ou pas, c'est au choix (j'ai pris la 1M de Wilton, je l'adore), la remplir de meringue puis dresser des nids de la taille de votre choix (environ 8 cm). Commencer par faire un rond complet puis faire un tour circulaire juste sur les bords et laisser un creux pour y nicher votre chantilly.

- Enfourner et réduire la température à 110°, faire cuire environ 1 heure puis laisser refroidir dans le four éteint. Bloquer la porte du four avec une cuillère en bois pendant 40 minutes environ, cela évitera aux nids de meringues de craqueler.

J'ai fait ma chantilly au siphon en suivant ma recette ici. Pour pouvez bien sûr la faire au batteur ou l'acheter toute prête, mais elle sera moins bonne.

Pour les fruits rouges, j'ai pris un mélange de fruits rouges congelés que j'ai laissé décongeler. 

Pour le dressage de votre pavlova : mettre dans une assiette votre meringue, déposer de la chantilly dans le creux de celle-ci et terminer par les fruits rouges !

BON APPETIT !

COMPOTEE CREMEUSE D'ABRICOTS

Cette recette n'est pô du tout raisonnable, mais alors pô du tout !!!!! Mais qu'est-ce que c'est bon et vite fait ! J'ai vu cette recette sur un Maxi Cuisine, mais j'avoue que j'ai encore mis mon grain de sel est changé un peu (beaucoup en fait !) la recette, moins de sucre dans la compotée, de la vergeoise au lieu de sucre, de l'extrait d'amande amère au lieu de gousses de vanille et l'ajout de pâte de spéculoos.

Ingrédients pour 4 grosses verrines :

- 10 abricots
- 15 cl de crème liquide entière
- 120grs d'amandes emondées
- 45grs de vergeoise brune
- 1 goutte d'extrait amande amère
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 20grs de beurre
- pâte de spéculoos

Préparation :

- Rincer, essuyer et dénoyauter les abricots. Réserver 4 oreillons et couper le reste en petits morceaux.

- Poêler les oreillons et les petits morceaux avec les 20grs de beurre. Ajouter la vergeoise et laisser compoter 20 minutes. Eteindre le feu, incorporer la goutte d'amande amère, mélanger et laisser refroidir.

- Griller à sec les amandes effilées dans une poêle environ 3 minutes.

- Monter la crème liquide en chantilly, incorporer le sucre glace et continuer de mélanger un peu.

- Au moment du service, mettre à la poche à douille de la pâte de spéculoos dans le fond de vos verrines, mettre ensuite la compotée d'abricots, la chantilly et terminer par les amandes effilées.

Un régal !!!!

CHANTILLY AU ROQUEFORT AU SIPHON

J'ai réalisé cette chantilly pour un atelier culinaire et je l'avais servi sur des toasts de pain d'épices, association qui a été très appréciée. Cette chantilly est vraiment très facile à réaliser.




Ingrédients :

- 100g de roquefort 
- 30cl de crème fleurette

Préparation :

- Faire fondre le roquefort avec la crème sur feu doux.

- Passer la préparation au chinois avant de la mettre dans le siphon (pour ôter tous les morceaux qui risqueraient d'obstruer le siphon

- Laisser refroidir puis place le siphon au moins 3h au frais, après avoir ajouté une cartouche de gaz.

VELOUTE DE COURGETTES AU COOK'IN ET SA CHANTILLY AU KIRI

J'avais repéré cette recette depuis un moment sur le blog de Maike "Mon p'tit atelier culinaire" mais je ne l'avais encore jamais faite. Je les ai réalisées pour la première fois vendredi soir puisque nous avions invité des amis, et je l'ai refaite le lendemain, nous avions à nouveau des amis, et j'ai vraiment adoré !!! A l'origine, la chantilly est faite avec des vaches qui rit, remplacées ici par du Kiri.

Ingrédients :

Pour 10 petites verrines

-          2 courgettes

-          25 cl de d’eau

-          1 cube bouillon de légumes

-          Ciboulette

-          15 cl de crème entière 35% MG

-           4 ou 5 portions de Kiri

-          Sel, poivre

Préparation:

- Lavez les courgettes, coupez les extrémités, coupez-les grossièrement et mettez les dans le bol du Cook’in. Mixez pendant 10 secondes à vitesse 6. 

- Ajoutez l’eau, le cube bouillon et la ciboulette puis faites cuire pendant 15 minutes à 110°C, à la vitesse 2. Assaisonnez et mixez avec la fonction TURBO pour obtenir un velouté.

- Montez la crème fleurette en chantilly et mélangez-la avec la vache qui rit. Salez, poivrez.

  

- Remplissez les verrines aux 3/4 avec le velouté de courgette et ajoutez la mousse de Kiri à l’aide d’une poche à douille. Rajoutez un peu de persil ou ciboulette pour la décoration et gardez au frais au moins 2 heures avant de servir.

VELOUTE_DE_COURGETTES_AU_COOK'IN ET SA CHANTILLY AU KIRI

VELOURS DE FRAISES

Une recette qui m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue sur le Maxi Cuisine du mois de juin 2013. Un dessert léger et gourmand (léger si pas trop de chantilly !) !

Ingrédients :

-           500grs de fraises

-           130grs de sucre en poudre

-           1 orange

-           2 blancs d’œufs

-           1 sachet de gélatine en poudre

-           Pour la déco : brins de menthe, fraises fraîches ou fraises tagada, chantilly

Préparation :

-           Rincer, éponger et équeuter les fraises. En réserver 100grs pour la déco et mixer le rester avec 100grs de sucre. Pour ce faire, j’ai utilisé mon Cook’in et mixé 13 secondes environ vitesse 7 (trop génial ce robot).

-           Diluer le sachet de gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Presser l’orange et en récolter le jus. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir et hors du feu, rajouter la gélatine essorée. Incorporer ensuite peu à peu la purée de fraises au jus d’orange.

-           Monter les blancs en neige et ajouter le sucre restant tout en fouettant. J’ai là aussi utilisé mon Cook’in (trop génial ce robot, oups, je l’ai déjà dit !!!!!) pour cela, placer le fouet sur les lames, mettre les deux blancs d’œufs et 30grs de sucre et mettre 3min30, 60° en vitesse 5.

-           Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée de fraises et verser dans des verres ou coupes, laisser prendre entre 2h et 3h au réfrigérateur.

-           A moment de servir, décorer de chantilly, des fraises réservées ou de fraises tagada ou toute autre chose qui vous passe par la tête (meringues, pépites caramélisées, ….) et quelques brins de menthe.

VELOURS_DE_FRAISES

VERRINE DE VELOUTE DE FEVES A LA CHANTILLY AU SAUMON FUME

J'avais trouvé cette recette sur le blog de Gourmandenise, que je vous encourage à aller visiter car il regorge de très belles recettes. La consistance ressemble plus à une purée de fèves qu'à un velouté, pour ma part, j'ai adoré ! J'ai utilisé des fèves surgelées et remplacé la vache qui rit par du philadelphia nature, tout simplement parce que je n'avais pas de vache qui rit !!!! Vous avez une photo avant le dressage de la chantilly, et une après. Je n'ai pas utilisé la même recette de chantilly au saumon car je l'ai faite au siphon d'après une recette trouvée sur un Yummy Magazine et que je fais régulièrement. il vous en restera un peu.

Ingrédients pour 6/8 verrines :


• 500 g de fèves congelées déjà pelées
• ½ litre de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec deux cubes
• 2 portions de vache qui rit ou philadelphia (environ la moitié d'une boîte)
• 150 g de saumon fumé
• 400 ml de crème fleurette
• Sel, poivre, piment d’Espelette, aneth

Préparation :

- Dans une casserole, à feu moyen, porter la moitié de la crème liquide à ébullition. Dans votre mixeur, mettre les tranches de saumon fumé, l'aneth et la crème liquide encore chaude. Mixer le plus finement possible. Laisser reposer 5 minutes pour que les arômes du saumon fumé parfument bien la crème. Ajouter ensuite le reste de crème froide, et mixer à  nouveau. Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis très fin et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais au moins deux heures en position couchée.

- Faire cuire les fèves dans le bouillon pendant une bonne vingtaine de minutes. Ajouter les deux parts de fromage et passer le tout dans un blender ou mixer avec un mixeur plongeur de façon à obtenir un velouté épais et onctueux. Rectifier l’assaisonnement
Dans des verrines ou des petits verres, verser la crème de fèves. Dresser la chantilly de saumon fumé et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

 VERRINES_DE_VELOUTE_DE_FEVES_CHANTILLY_AU_SAUMON_FUME

CHANTILLY A LA PISTACHE

Vous savez maintenant que mon parfum préféré, c'est la pistache ! Cette chantilly est vraiment délicieuse ! Je l'ai trouvé sur le blog de Pascaloue "La table de Pascaloue ".

Ingrédients :

- 30 cl de crème fleurette
- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 3 gouttes d'extrait d'amandes amère
- 60 grs de sucre en poudre

Préparation :

- Faites chauffer la crème avec le sucre, ajouter la pâte de pistache, et l'extrait d'amandes amères, laissez fondre doucement en tournant. 
- Passer au chinois délicatement, pour enlever tout ce qui resterait de boucher le siphon.
- Verser  dans le siphon, le fermer, visser la cartouche de gaz et secouer le siphon de haut en bas plusieurs fois et mettre au frais pendant 3 heures.

CHANTILLY_A_LA_PISTACHE

CHANTILLY AU SIPHON

Je m'aperçois que je n'avais toujours pas mis la recette de la chantilly maison au siphon, alors que j'en fais souvent, et que j'adore ça !!!!!!! Et autant en accompagnement d'un dessert, que dans mon café, comme sur la photo. Et surtout encore une fois, rien de compliqué !

Ingrédients :

- 50cl de crème fraîche entière
- 75grs de sucre glace
- la moitié environ d'un paquet de sucre vanillé (à doser selon vos goûts)

Préparation :

- Mettre le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier, et verser la crème fraîche petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Passer la préparation à la passoire si il reste encore des grumeaux, il faut éviter tout obstacle qui pourrait obstruer le siphon. Verser dans le siphon.
- Mettre le bouchon du siphon, visser une cartouche de gaz et secouer de bas en haut pendant une dizaine de fois environ. Je laisse la cartouche de gaz en place, je trouve que la chantilly reste mieux en place, mais vous faites comme vous voulez. Réserver à l'horizontale dans le frigo jusqu'à l'utilisation (au moins 2 heures avant).
- Lorsque vous vous servirez du siphon, penser à le remuer à nouveau avant de servir. Voilà c'est prêt !!

Vous pouvez parfumer votre chantilly au grès de vos envies. Vous pouvez faire infuser des épices, des herbes ou des fleurs séchées dans la crème liquide chaude avant de l'incorporer (gingembre, cannelle, thym, romarin, rose, lavande, violette ...), ou bien faire de la chantilly salée, auquel cas ajouter quelques pincées de sel au lieu de la vanille.

Vous pouvez également aromatiser la chantilly en remplaçant le sucre vanillé par des sirops (grenadine, fraise, menthe, violette, rose, fleur d'oranger ....)

CHANTILLY_AU_SIPHON

CREME BRULEE AU BLEU ET CHANTILLY A LA POIRE

J'avais vu cette recette il y a quelques temps déjà dans une émission "un dîner presque parfait", puis sur le très beau blog "Amuses bouche", mais avec enplus des morceaux de poire et une chips de poire. Je préfère la version sans morceaux de poire. Je vous la livre ci-dessous. J'ai pris deux photos pour vous montrer ce que donne la crème brûlée sous la chantilly. En plus d'être très appréciée, cette recette n'est vraiment pas compliquée et vite faite. J'ai réalisé 12 min-ramequins comme celui sur la photo avec les proportions données.

Ingrédients :

- 150 g de crème liquide
- 2 oeufs jaunes
- 60 g de roquefort
- 160 g de crème liquide
- 100 ml de nectar de poire.

Préparation :

- Fouettez les jaunes d'oeufs et ajouter la crème doucement pour ne pas créer de mousse.
- Verser dans les verrines et ajouter le fromage coupé en morceaux.
- Faire cuire 50 min à 110°C (th.3-4). Si au bout de 50 min votre crème brûlée reste encore trop liquide, augmenter la température à 160°C (th.5) pendant 5 min mais attention à ce qu'elle ne bout pas. Laisser refroidir et mettre au frais.
- Mélangez la crème et le nectar de poire et placer ce mélange dans un siphon avec une cartouche de gaz. Laisser au frais minimum 2 heures

- Au moment de servir, secouer le siphon et couvrir les verrines de chantilly.

Ces verrines sont délicieuses et font toujours leur petit effet ! A tester absolument !

CREME_BRULEE_AU_BLEU_ET_CHANTILLY_A_LA_POIRE

CHANTILLY AU SIPHON

Ingrédients :

- 50cl de crème fraîche entière
- 75grs de sucre glace
- la moitié environ d'un paquet de sucre vanillé (à doser selon vos goûts)

Préparation :

- Mettre le sucre glace et le sucre vanillé dans un saladier, et verser la crème fraîche petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Passer la préparation à la passoire si il reste encore des grumeaux, il faut éviter tout obstacle qui pourrait obstruer le siphon. Verser dans le siphon.
- Mettre le bouchon du siphon, visser une cartouche de gaz et secouer de bas en haut pendant une dizaine de fois environ. Je laisse la cartouche de gaz en place, je trouve que la chantilly reste mieux en place, mais vous faites comme vous voulez. Réserver à l'horizontale dans le frigo jusqu'à l'utilisation (au moins 2 heures avant).
- Lorsque vous vous servirez du siphon, penser à le remuer à nouveau avant de servir. Voilà c'est prêt !! Vous pouvez parfumer votre chantilly au grès de vos envies. Vous pouvez faire infuser des épices, des herbes ou des fleurs séchées dans la crème liquide chaude avant de l'incorporer (gingembre, cannelle, thym, romarin, rose, lavande, violette ...), ou bien faire de la chantilly salée, auquel cas ajouter quelques pincées de sel au lieu de la vanille.
Vous pouvez également aromatiser la chantilly en remplaçant le sucre vanillé par des sirops (grenadine, fraise, menthe, violette, rose, fleur d'oranger ....).

 CHANTILLY_AU_SIPHON