MIGNON DE PORC FARCI AUX CHAMPIGNONS ET SA SAUCE AU GOUDA

Voici la recette faite pour notre repas de ce midi, un délice, avec sa petite sauce au gouda. Cette recette est la version plus que remaniée d'un Maxi Cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon
- 100grs de champignons (de Paris pour moi)
- 80grs de gouda (à l'origine du comté)
- 10cl de crème fraîche liquide
- 3 échalotes
- 3 brins de persil
- 2 brins de thym
- sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Si vous prenez champignons frais, les nettoyer et les couper en morceaux. Si vous utilisez des champignons en conserve, comme moi (c'est tout ce que j'avais), les égoutter.
- Faire chauffer une pôele et faire revenir une échalote hachée pendant 5 min dans du beurre. Ajouter les champignons, puis le persil et le thym, saler et poivrer. Les mixer jusqu'à consistance d'une farce très fine ou pas (c'est selon les goûts)
- Prendre le filet mignon et le couper en portefeuille (le partager en deux sur le côté mais sans séparer les deux côtés - il s'ouvrira comme un portefeuille). Répartir les champignons au milieu du filet mignon et découper 50grs de lanières de gouda que vous mettrez par dessus les champignons). Refermer et ficeler pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.
- Faire dorer 5 min dans le reste de beurre avec les 2 échalotes restantes coupées en 4.
- Mettre ensuite le filet mignon dans un plat allant au four, avec un fond d'eau. Cuire 15 à 20mn en retournant le filet à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson du filet mignon, faire chauffer dans une casserole, la crème liquide avec le reste de gouda en petits morceaux ou râpé et laisser fondre complétement. Poivrer.
- A la fin de la cuisson du filet mignon, verser un peu de jus de cuisson (environ 2 cuillères à soupe) dans la sauce au fromage et faire chauffer encore un peu le temps de découper le filet mignon en tronçons.
- Servir avec ce que vous voulez, pour ma part, des pâtes, et napper chaque tronçon de filet mignon de sauce.

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TARTE AU CITRON MERINGUEE

Je fais souvent des tartes au citron pour les anniversaires car mon frère et mon filleul adorent ça, et j'avoue que j'aime beaucoup aussi. J'ai testé plusieurs recettes, mais je reviens toujours à celle-ci que j'ai depuis de nombreuses années. Je l'ai ai faites dans mes empreintes tartelettes Silform de Demarle, cela donne une pâte bien croustillante, c'est vraiment bon. J'ai fait une pâte sablée au citron dont je vous mettrais la recette prochainement.

Ingrédients :

- une pâte sablée
- le jus de trois citrons
- 3 oeufs
- 120grs de sucre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 2dl de crème fraîche
- 1 filet d'extrait naturel de vanille
- 1 cuillère 1/2 à café de maïzena

Pour la meringue italienne :
-  3 blancs d'oeufs de + de 70grs
- 210grs de sucre
- 65 à 70grs d'eau
- 1 pincée de sel

Préparation :

-  Préchauffer le four à 180°C.
- Abaisser la pâte dans le moule et les petites empreintes et faire cuire à blanc pendant environ 8 à 10mn. Sortir du four.
- Prélever le jus des citrons, vous pouvez également prélever les zestes si vous aimez. 
- Dans la cuve de votre robot, monter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter peu à peu la crème fraîche, la poudre d'amandes, la vanille, la maïzena et le jus de citron (et les zestes si vous les aimez).
- Verser le mélange sur votre pâte et faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

- Préparation de la meringue italienne : dans une casserole mettre le sucre et l'eau et porter à ébullition sans remuer pour faire un sirop. Quand la température atteint 110°C, mettre les blancs d'oeufs à battre dans la cuve de votre robot avec le sel, d'abord à vitesse lente, puis augmenter la vitesse. Quand la température du sirop atteint 120° retirer la casserole du feu, et verser le sirop lentement sur les blancs tout en continuant à battre, et ce, jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
- Mettre la meringue dans une poche à douille, et faire des petits dessins sur le dessus, au gré de votre imagination. Dorer au chalumeau ou passer 1 à 2mn sous le grill de votre four pour colorer la meringue. Je préfère pour ma part le chalumeau.
- Voilà c'est prêt, il n'y a plus qu'à déguster ! Vous pouvez attendre un peu, et le mettre au réfrigérateur, en attendant le moment du dessert !!!!

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MINI-AMANDINES ET MALTESERS

Voici une recette largement inspirée par C-line, du blog "Juste histoire de goûter", j'ai gardé la base des mini-amandines, par contre, je n'ai pas mis de l'Ovomaltine crunchy à l'intérieur, j'ai mis un malteser sur le dessus. J'ai réalisé cette recette dans mes empreintes mince-pies de Demarle.

Ingrédients :

- 100grs de beurre mou
- 100grs de sucre
- 130grs de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 40grs de farine
- 1/2 cuillère à café d'extrait d'amandes amères
- 1 malteser par mini-amandine (12 pour moi)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans la cuve de votre robot, mélanger le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et l'extrait d'amandes amères. Ajouter enfin la farine et continuer de remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Verser dans les empreintes et déposer un malteser sur le dessus.
- Mettre au four pendant 15 minutes environ.

 MINI_AMANDINES_ET_MALTESERS

SAUCE AU POIVRE

Une petite sauce bien sympathique faite ce midi, pour accompagner des magrets de canard, mais elle pourra très bien accompagner toutes les viandes si le coeur vous en dit. En voici la recette !

Ingrédients :

- 2 échalotes (je n'en ai mis qu'une !)
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 25grs de beurre
- 10cl de vin blanc
- 15cl de fond de veau
- 25cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation :

- Eplucher puis hacher les échalotes. Poser le poivre sur une planche ou un plan de travail et écraser avec le fond d'une casserole ou un rouleau à pâtisserie.
- Dans un poêle, faire fondre le beurre puis y faire revenir les échalotes. Lorsqu'elles sont translucides, verser le vin et le fond de veau, puis laisser réduire presque au deux tiers.
- Verser alors la crème et le poivre. Porter à ébullition et laisser réduire à  nouveau de moitié afin d'obtenir une sauce nappante et épaisse. Saler, poivrer et servir.

SAUCE_AU_POIVRE