MON COOK'IN DEMARLE

Les publications se font rares en ce moment car mon ordinateur est à nouveau en panne, heureusement, j'en ai un en prêt (merci maman), mais ce n'est pas pareil ! Depuis mon dernier message ou plus exactement ma dernière recette, un nouveau pensionnaire a élu domicile dans ma cuisine, et je suis vraiment contente de vous en parler car je l'attendais depuis looooongtemps !!! Il s'agit de mon nouveau robot, le super robot (je pourrais aussi dire super héros !) COOK'IN de DEMARLE.

Le voici !










Ce merveilleux assistant culinaire cuit à l'induction, d'où une cuisson rapide et précise, rassemble plus de 10 fonctions en un seul appareil. Il peut tout faire : mijoter, cuire à l’eau, faire revenir, moudre, concasser ou hacher, cuire à la vapeur, peser, émulsionner, fouetter, mixer, pétrir, monter les blancs en neige, avec une rapidité spectaculaire. Il y a même une fonction balance intégrée, qui vous permet de peser vos aliments tout au long de la recette.

C’est un allier et un assistant indispensable pour une cuisine moderne et rapide. Il facilite le travail et permet de préparer des repas sains et légers aussi bien que de la cuisine traditionnelle.
Cliquez sur la photo ci-dessous pour le voir en action !



 De nombreuses recettes sont déjà en attente de publication, car je m'en sers quasiment tous les jours : à venir recettes du jus de pommes au Cook'in, du pain au Cook'in, des boulettes de boeuf à la chinoise, ......

La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez vous aussi acquérir ce merveilleux robot, pour cela n'hésitez pas à me contacter ! Autre bonne nouvelle, vous pouvez l'acquérir en 3 fois sans frais ou le financer en 12, 24 ou 36 mois. Elle est pas belle la vie ?

JOUES DE PORC EN BOURGUIGNON

Cela faisait un moment que je n'avais pas publié de recettes, mais mon ordinateur est tombé en panne, il marche à nouveau, donc j'en profite pour vous mettre une nouvelle recette ! Elle est tirée d'un magazine Régal de septembre/octobre 2012.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4  joues de porc (ou 8 si gros mangeurs ou qu'elles sont petites)
- 1 tranche de poitrine épaisse de poitrine fumée (j'ai mis une petite barquette de lardons allumettes)
- 250grs de carottes
- 250grs de céleri boule (je n'ai pas mis car je n'en avais pas...)
- 200grs de champignons de paris
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1l de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre
- j'ai rajouté une pastille Chausson, si vous n'en avez pas c'est pas grave, cela sert à épaissir et donner une belle couleur à la sauce.

Préparation :

 - chauffer l'huile dans une cocotte. Y faire dorer les joues de porc 5 minutes par face. Retirer de la cocotte et remplacer par l'oignon et l'échalote émincés. Faites les revenir 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons de paris coupés puis le concentré de tomates. Mélanger et remettre les joues de porc.
Saupoudrer de farine et remuer vivement.
- Verser le vin rouge. Ajouter les carottes coupées en morceaux, le céleri, l'ail écrasé, la poitrine fumée et le bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire 1h30 environ à feu doux.
- Servir avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

JOUES_DE_PORC_EN_BOURGUIGNON

BLANCS DE POULET SAUCE A L'ESTRAGON ET AMANDES GRILLEES

Voici une sympathique petite recette que je referais sans aucun doute car elle nous a bien plu, elle provient d'une photocopie d'un livre dont je ne sais plus le nom, mais le principal est que je vous la livre ci-dessous !!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350grs de brocolis
- 350grs de chou romanesco (je n'ai pas mis, je n'en avais pas alors j'ai augmenté les quantités du brocolis)
- 3 échalotes (j'en ai mis 2)
- 2 brins d'estragon
- 4 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 400ml de fond de volaille
- 3 cuillères à café de moutarde (je n'ai pas mis car mon fils y est allergique)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre
- 3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation :

 - Rincer les brocolis et le chou romanesco. Faire cuire les bouquets 8 à 10 minutes à couvert dans une casserole d'eau bouillante salée. Hacher finement les échalotes pelées. Rincer l'estragon, l'éponger, détacher les feuilles, en réserver quelques une comme garniture et hacher finement le reste. Je n'avais pas d'estragon frais, j'ai remplacé par environ deux cuillères à soupe d'estragon séché.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, saisir les blancs de poulet sur toutes les faces et baisser le feu jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Assaisonner les filets, les sortir de la poêle et réserver au chaud.
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans la même poêle, y faire revenir les échalotes, saupoudrer de farine et faire dorer. Préparer le fond de volaille avec 400ml d'eau et verser sans cesser de remuer dans la poêle. Porter à ébullition et laisser frémir environ 5 minutes. Incorporer l'estragon, la moutarde et la crème fraîche à la sauce, saler (je n'ai pas remis de sel à ce moment là) et poivrer. Remettre les blancs et les légumes quelques minutes pour qu'ils réchauffent.
- Faire dorer les amandes à sec dans une poêle et les parsemer une fois les blancs et les légumes dressés dans l'assiette.

BLANCS_DE_POULET_SAUCE_A_L_ESTRAGON_et_AMANDES_GRILLEES

MACARONS A LA FRANGIPANE

Une nouvelle recette de macarons, cette fois à la frangipane. Une recette originale trouvée sur le blog de Marina "Pure gourmandise" que je vous invite à aller voir !

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Je me suis servie de ma Silpat, c'est vraiment un plaisir de faire les macarons dessus !!!

Ingrédients :

-          2 fois 60grs de blancs d’œufs

-          35grs de sucre en poudre

-          150grs de poudre

-          150grs de sucre glace (même poids de poudre d’amandes et de sucre glace, cela s’appelle le tant pour tant)

-          Pour le sirop : 150grs de sucre en poudre, et 50grs d’eau

-          Le colorant.

Préparation :

-          Tamiser ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace au tamis, ou les mixer brièvement dans votre mixeur.

-          Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre et l’eau pour le sirop, ne pas mélanger . Les faire cuire à 110°C (118°C pour Christophe Felder, je n’ai pas essayé à cette température)

-          Pendant que le sirop cuit, verser dans la cuve de votre robot, 60grs de blancs d’œufs avec 35grs de sucre en poudre et commencer à les monter.

-          Quand le sirop est à température, verser le sirop lentement sur les blancs montés et continuer à battre les blancs  jusqu’à ce qu’ils soient complétement froids. La meringue est prête lorsque le mélange est lisse et brillant. Un peu avant la fin,  ajouter le colorant en poudre.

-          Mettre dans le tant pour tant (poudre d’amandes et sucre glace), 60grs de blancs d’œufs (non battus) et mélanger à la maryse  jusqu’à complète absorption. Vous obtenez ainsi une sorte de pâte d’amandes assez épaisse.

-          Incorporer un tiers de la meringue italienne à la pâte d’amandes très délicatement à la maryse, puis ajouter le restant de meringue en deux fois, et mélanger à la maryse à chaque fois. Cela s’appelle le macaronnage. Cette opération ne doit pas durer trop longtemps. Vous devez obtenir un mélange souple, un peu liquide.

-          Préparer votre plaque, la sortir du congélateur, et la recouvrir, soit d’une toile silpat, soit de papier cuisson. Si c’est du papier cuisson, il vous faudra mettre aux quatre coins de la plaque, un petit peu de préparation, pour maintenir en place le papier cuisson.

-          Prendre votre poche à douille équipée d’une douille de 9 ou 10mm. Bien lisser la poche avec un racloir pour éviter les poches d’air dans la préparation. Dresser de petits tas, en tenant votre poche à douille bien droite et bien près de la plaque. Dresser les  tas en quinconque, car ils vont s’applatir et s’étaler, il faut qu’ils soient un peu éloignés les uns des autres. Vous pouvez trouver sur internet des modèles de patrons avec les empreintes de macarons dessinées et à imprimer. Vous pouvez aussi vous équiper de la toile silpat, spéciale macarons, auquel cas contactez moi pour que je vous la commande !

-          Lorsque vous avez dressé tous vos macarons, tapoter légèrement sous la plaque avec votre main pour chasser les bulles d’air éventuelles, et lisser le dessus des macarons.

-          Vous pouvez laisser croûter vos macarons pendant 30mn à 1h, mais c’est une étape qui n’est pas nécessaire avec la meringue italienne, et les plaques alvéolées.

-          Enfourner pour environ 12 minutes à 140°C. Vous pouvez enfourner deux plaques en même temps. Il vous faudra tester la cuisson  peut-être plusieurs fois avec votre four. De plus, elle varie selon la taille des macarons.

-          Attendre que les macarons soient totalement refroidis pour les décoller de la plaque.

Ingrédients pour la ganache :

- Poudre d'amandes : 150 g
- Jaunes d'oeufs : 3
- Sucre en poudre : 75 g
- Vanille pure en poudre : 1 c. à c.
- Beurre : 75 g, mou
- Lait : 75 g

Préparation :

- Disposer du papier sulfurisé sur la plaque et déposer la poudre d'amandes, en l'étalant le plus possible. Enfourner pour 10 minutes, et mélanger un peu la poudre en milieu de cuisson afin que la coloration soit uniforme.

- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une crème mousseuse. Ajouter la vanille en poudre et incorporer le beurre mou coupé en petits cubes et le lait. Bien mélanger le tout.

- Incorporer enfin la poudre d'amandes torréfiée tiédie à la crème, et veiller à ce qu'il n'y ait pas de formation de grumeaux en mélangeant.

  MACARONS_A_LA_FRANGIPANE