CUISSES DE CANARD CONFITES

Voici une recette de cuisses de canard confites très simple, il suffit juste de s'y prendre la veille pour le lendemain. Il vous suffit de peu d'ingrédients, des cuisses de canard, du gros sel et de la graisse d'oie ou de canard.

Ingrédients :

- des cuisses de canard (1 par personne sauf si gros gros gourmands)
- du gros sel, assez pour recouvrir vos cuisses
- de la graisse de canard ou d'oie

Préparation :

- La veille, sortir vos cuisses de canard de leur emballage et les répartir dans un plat. Recouvrir de gros sel le dessus côté chair des cuisses, filmer et réserver au frigo pendant au moins 8 heures, l'idéal étant la veille pour le lendemain.
- Le lendemain, prendre les cuisses, les débarrasser du gros sel et les rincer à l'eau froide. Bien les sécher.
- Mettre de la graisse à fondre sur feu doux dans une poêle à bords hauts (j'ai fait dans un wok) et y plonger les cuisses qui doivent être bien recouvertes. Porter très progressivement à frémissement et remuer de temps en temps.
- Laisser confire à frémissement pendant 2 ou 3 heures jusqu'à ce que la chair et la peau vous semblent confites.
- Déguster !!!!!

NB : pour obtenir des confits tendres et moelleux, éviter de faire bouillir à gros bouillons et privilégier une cuisson lente à feu doux (Source blog "Le sotlylaisse")

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VERRINE DE VELOUTE DE FEVES A LA CHANTILLY AU SAUMON FUME

J'avais trouvé cette recette sur le blog de Gourmandenise, que je vous encourage à aller visiter car il regorge de très belles recettes. La consistance ressemble plus à une purée de fèves qu'à un velouté, pour ma part, j'ai adoré ! J'ai utilisé des fèves surgelées et remplacé la vache qui rit par du philadelphia nature, tout simplement parce que je n'avais pas de vache qui rit !!!! Vous avez une photo avant le dressage de la chantilly, et une après. Je n'ai pas utilisé la même recette de chantilly au saumon car je l'ai faite au siphon d'après une recette trouvée sur un Yummy Magazine et que je fais régulièrement. il vous en restera un peu.

Ingrédients pour 6/8 verrines :


• 500 g de fèves congelées déjà pelées
• ½ litre de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec deux cubes
• 2 portions de vache qui rit ou philadelphia (environ la moitié d'une boîte)
• 150 g de saumon fumé
• 400 ml de crème fleurette
• Sel, poivre, piment d’Espelette, aneth

Préparation :

- Dans une casserole, à feu moyen, porter la moitié de la crème liquide à ébullition. Dans votre mixeur, mettre les tranches de saumon fumé, l'aneth et la crème liquide encore chaude. Mixer le plus finement possible. Laisser reposer 5 minutes pour que les arômes du saumon fumé parfument bien la crème. Ajouter ensuite le reste de crème froide, et mixer à  nouveau. Filtrer la préparation à l'aide d'un tamis très fin et verser la préparation dans un siphon. Réserver au frais au moins deux heures en position couchée.

- Faire cuire les fèves dans le bouillon pendant une bonne vingtaine de minutes. Ajouter les deux parts de fromage et passer le tout dans un blender ou mixer avec un mixeur plongeur de façon à obtenir un velouté épais et onctueux. Rectifier l’assaisonnement
Dans des verrines ou des petits verres, verser la crème de fèves. Dresser la chantilly de saumon fumé et saupoudrer légèrement de piment d’Espelette.

 VERRINES_DE_VELOUTE_DE_FEVES_CHANTILLY_AU_SAUMON_FUME

SUCETTES CRAQUANTES DE LANGOUSTINES AU BASILIC

 


Cette recette est une recette d'Eric Fréchon, que j'avais repéré sur le blog "A toute saveur" il y déjà quelques temps, vous y trouverez de chouettes recettes. La présentation en sucettes est festive et originale. Vous pouvez préparer les sucettes avant et les cuire au dernier moment, car c'est meilleur un peu chaud. J'ai pris des grosses crevettes pour un coût plus abordable.

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 8 langoustines moyennes crues (ou crevettes)

- 4 feuilles de brick de 30cm

- 16 feuilles de basilic

- 15 cl d’huile d’olive

- 1 jaune d’œuf

- Sel

 

 Préparation :

 

- Décortique les langoustines en éliminant la tête, la queue et la carapace. Couper dans la longueur en deux morceaux de même taille.

 

-Taillez les feuilles de brick en 16 disques de façon à faire 4 sucettes par personne. Sur la moitié de chaque disque de feuille de brick, placez 1 feuille de basilic, puis un morceau de langoustine.

- A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le pourtour de jaune d’œuf et repliez le disque sur la langoustine.

 

- Dans une poêle antiadhésive, versez un trait d’huile d’olive et faites cuire toutes les bricks recto verso pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent prendre une belle coloration dorée.

 

- Une fois cuites, les débarrasser sur du papier absorbant et glisser dans chaque feuille de brick un pique en bois de 10 cm de long et servir aussitôt.

 SUCETTES_CRAQUANTES_DE_LANGOUSTINES_AU_BASILIC

PAIN D'EPICES

Voici la recette du pain d'épices que j'utilise depuis des années maintenant et que j'affectionne particulièrement. Je fais d'habitude dans une empreinte à cake mais j'ai choisi cette fois de les faire dans mes empreintes mini tartelettes et madeleines comme il me restait un peu de pâte. J'ai utilisé les pains d'épices pour faire des petits toasts de foie gras.

Ingrédients :

- 1 paquet de levure
- 250grs de farine
- 125grs de farine
- quelques pincées de mélange 4, 5 épices ou spécial pain d'épices : si vous n'avez pas, vous pouvez remplacer par 1 pincée de gingembre, 1 pincée de muscade, 2 pincées de cannelle
- 5 cuillères à soupe de lait
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 2 oeufs
- 125grs minimum de miel (idéal 150 à 175grs)
- 1/2 cuillère d'essence de vanille

Préparation :

- Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
- Dans une casserole, mélanger le miel, le sucre, le lait et l'eau sur le feu jusqu'à ce que le mélange fonde complétement. Laisser refroidir.
- Dans un saladier, verser le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Mélanger les deux préparations en versant délicatement le mélange miel sur la pâte, afin d'obtenir une pâte fluide, sans grumeaux.
- Verser dans votre moule ou vos empreintes. Attention, si vous mettez dans des petites empreintes, le temps de cuisson sera beaucoup moins long. Mettre la pointe d'un couteau dans la pâte, si la lame ressort sèche, c'est que votre préparation est prête.

Dégustez !

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