ROUGETS POELES A L'ORANGE ET AU ROMARIN

Cette recette m'a tout de suite interpellée lorsque je l'ai vu sur un Maxi Cuisine, elle est très simple et rapide à réaliser, et en plus, elle est délicieuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 filets de rougets frais ou surgelés
- 1 citron
- 1 orange
- 1 branche de romarin
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de baies roses (pas mis, je n'en avais pas)
- 2 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
- 3 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
- huile d'olive
- sel et poivre J'ai utilisé le sel rouge d'Hawai de mon partenaire Goûts et Terroirs, vous le trouverez ici

Préparation :

- Presser l'orange, mélanger le jus à la marmelade, ajouter le vinaigre. Ecraser les baies roses. Eponger les rougets, saler et poivrer côté chair et parsemer de la moitié des baies roses. Pour ma part, j'ai très légèrement salé car à la fin de la recette, j'ai parsemé les rougets de sel rouge d'Hawai.

- Chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle avec le romarin et le laurier. Saisir les filets de rougets dedans, côté chair environ 1 minute sur feu vif, baisser le feu.

- Terminer la cuisson deux minutes sur feu modéré, enlever les filets de la poêle et les mettre dans un plat, les recouvrir pour qu'ils restent au chaud.

- Verser la sauce à l'orange dans la poêle des rougets, ajouter 40grs de beurre, porter à ébullition et laisser chauffer jusqu'à consistance d'une sauce sirupeuse.

- Dresser les rougets sur une assiette et les recouvrir de sauce. Servir avec du riz et des quartiers de citron.

CREME BRULEE AU SAUMON

Cette recette est toujours issue de mon livre sur les crèmes brûlées, que j'adore, je l'avoue et dont je vous ai déjà parlé. Ce sont ici de petites verrines de crème brûlée au saumon fumé. Je divise souvent les quantités par deux, pour un apéritif c'est largement suffisant à mon goût. Les quantités ci-dessous sont donc les proportions divisées par deux.

Ingrédients :

- 3 tranches de saumon fumé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (je n'en ai pas mis)
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 oeuf (vous le battez pour le diviser, c plus pratique)
- 20cl de crème liquide
- 10cl de lait entier
- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
- sel et poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 140°C
- Verser le lait et la crème dans une casserole, saler et poivrer, puis porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir.
- Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le 1/2 oeuf dans un saladier, et verser doucement la crème tiédie, en remuant avec une spatule en bois.
- Filtrer la préparation au travers d'une passoire fine puis écumer pour retirer la mousse.
- Couper les tranches de saumon en fines lanières. Poser les mini-ramequins dans un grand plat sur votre plaque alu. Mettre les lanières de saumon au fond de vos ramequins puis verser aussitôt la crème dessus. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Enfourner les crèmes pendant 30 à 45 minutes (selon votre four), jusqu'à ce que votre crème soit assez ferme.
- Les sortir du plat et les laisser refroidir. Puis mettre au frigo pendant minimum deux heures.
- Mélanger le sucre et les graines de sésame, et parsemer sur les crèmes et caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou quelques minutes sous le grill.  Vous pouvez éventuellement décorer les crèmes avec des peluches d'aneth.

TATIN DE CAROTTES

"Voici une recette à tester d'urgence !", c'est bien ce que je me suis dit lorsque je l'ai vue sur un Maxi Cuisine. Et je ne regrette pas, j'ai adoré ! J'ai fait ces tatins de carottes dans mes empreintes grands ronds, les proportions sont idéales ...

Ingrédients :

- une pâte brisée (au Cook'in pour moi)
- 600g de carottes
- 50g de parmesan
- 1 cuillère à café de cumin
- 25g de blé soufflé (pas mis)
- 4 cuillères à soupe de coulis de tomate (j'ai mis 3 cuillères à soupe de ketchup)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 3 cuillères à soupe de jus d'oranges

- huile d'olive

- sel, poivre

Préparation :

- Couper les carottes nettoyées en tagliatelles avec un économe. Les mélanger avec le cumin et l'huile d'olive. Saler, poivrer.

- Préchauffer le four à 180°C.

- Porter à ébullition le sirop d'érable dans une casserole. Laisser caraméliser. Ajouter le jus d'orange, le vinaigre balsamique et le coulis de tomates (ketchup pour moi). Faire réduire jusqu'à une consistance sirupeuse. Saler, poivrer.

- Verser ce caramel dans vos empreintes grands ronds, puis répartir les tagliatelles de carottes roulées sur elles-mêmes en les serrant bien.

- Recouvrir de pâte brisée découpés avec le découpoir 9.5cm si vous voulez que la pâte vienne juste aux contours des empreintes, avec le découpoir 13cm si vous voulez rentrer un peu la pâte (c'est ce que j'ai fait !). Les percer légèrement au milieu. Pour ma part, j'ai fait des petits trous dans la pâte avec mon racloir dentelée Guy Demarle (vous le trouverez ici).

- Cuire les tartelettes 15mn à 180°C et monter la température à à 200°C puis cuire encore 5 à 10min selon votre four. Griller à sec le blé soufflé, je ne l'ai pas fait par manque de temps, mais je testerai avec la prochaine fois.

- Servir parsemé de copeaux de parmesan, et de blé croustillant. Ajouter des brins de mesclun pour la déco.

Bon appétit !

POUDRE DE COMBAVA

Voilà une mise à l'honneur d'un produit que j'utilise enfin grâce à mon partenaire "Goûts et Terroirs". J'aime beaucoup la saveur de cet agrume. Bientôt une recette suivra !

Origine : Madagascar

Le combava ou citron kaffir est un agrume aux allures de citron vert fripé. Il possède un parfum puissant avec des notes de citronnelle, de coriandre et de gingembre. Son écorce est séchée puis réduite en poudre pour parfumer rougails ou caris, plats de poissons, de viandes blanches, mais aussi les pâtisseries. C'est un incontournable de la cuisine créole.
 
Conseil d'utilisation:

Une pointe de couteau ou pincée suffit à aromatiser une sauce pour le poisson, le poulet à la crème mais aussi les sauces au chocolat. Un délice quand il est ajouté à un sirop de sucre pour pocher les fruits. L'ajouter en fin de cuisson d'un plat.