MACARONS A LA SOUBRESSADE

Une nouvelle recette de macarons salés, que je n'ai pas pu goûter car j'ai fait ces macarons à la demande d'un collègue de boulot de mon mari qui faisait un apéritif de départ. C'est vrai j'aurais pu en garder un pour le goûter, tant pis. J'ai quand même pu prendre des photos ... La recette vient du blog de Magalie ici. La soubressade, vous allez me dire : "mais qu'est-ce que c'est que ça ?" Et bien c'est une charcuterie espagnole. La soubressade est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de piment doux et parfois du piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). J'ai repris la recette des coques au Cook'in, c'est tellement simple !! Un seul petit regret, la couleur des coques, j'aurais dû prendre une autre couleur pour que la ganache ressorte mieux ....

Pour les coques (environ 28) : 
- 100 grs de sucre glace - 100 grs de poudre d'amande
- 40grs de blanc d'oeuf
- colorant en poudre (rose pour moi)
puis :
- 40 g de blanc d'oeufs    -100g de sucre en poudre

 
  - Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelque implusion tubo pendant 20s.  - Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40 grs de blanc d'oeuf.   - Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet. - Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5
- Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.
  - Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jusqu'à former le ruban (macaronnage).
  - Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°.
- Attendre que les coques soient froides, avant de les décoller.

Pour la garniture :


- 150g de St Moret
- 65g de soubressade
- 3 pincées de sel

Préparation :

Débarrasser la soubressade de sa peau et la couper en petits morceaux. Mixer ensemble le fromage, la soubressade et le sel.Je l'ai fait avec mon Tornado, c'est vraiment génial. Mettre au frais.

Garnir ensuite les macarons à la poche à douille. Il vaut mieux attendre le lendemain pour les déguster, je sais, c'est difficile !!!!! 

PANACOTTA AU SIROP D'ORGEAT ET COULIS FLEURS DE MAUVE

Un petit coup de coeur pour cette recette, à la fois pour la panacotta au sirop d'orgeat que j'ai adoré et le coulis de fleurs de mauve que je goûtais pour la première fois. Les fleurs de mauve séchées viennent de chez mon partenaire, Goûts et Terroirs, ici. J'avoue avoir eu un vrai coup de coeur pour le goût délicat des fleurs de mauve !

Ingrédients pour le coulis de mauve :

- 5 petites poignées de fleurs de mauves séchées 
- 60 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé

- Le jus d’un citron
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation du coulis de mauve :

 - Dans une casserole mettez les fleurs de mauve séchées, le sucre cassonade, le sucre vanillé et le jus d’un citron entier. Couvrir largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à petits frémissements sans couvercle .

- Pendant ce temps, préparer la gélatine : délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes.

- Filtrer le mélange pour enlever les fleurs de mauve et remettre à chauffer 15 à 20 minutes pour faire réduire jusqu’à la consistance d’un sirop. Eteindre, faire un peu refroidir le mélange, il ne doit pas être bouillant, et incorporer la gélatine, bien mélanger. Verser ensuite votre coulis dans des verrines et laisser refroidir dans le frigo le temps de préparer la panacotta.

Ingrédients pour la panacotta :

- 20cl de crème liquide entière
- 5cl de sirop d'orgeat
-  1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation de la panacotta :

 - Délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes. 

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre. Verser le sirop d'orgeat. Attendre que le mélanger soit tiède et incorporer la gélatine.

- Sortir les verrines du frigo, verser délicatement la préparation par-dessus le coulis et fermer avec du film transparent. Mettre au frigo pour au moins 4 heures.
 

BEIGNETS AU FOUR et AU COOK'IN

Ben voilà, ça y est, j'ai testé cette fameuse recette de beignets au four au cook'in aperçus la semaine dernière sur le blog de Maike "Mon p'tit atelier culinaire". Verdict : délicieux et pas gras, à refaire sans hésiter. La moitié des beignets a été remplie de nutella, la deuxième de confiture de fraise ....

Ingrédients :

- 90 g de lait
- 1 sachet de levure de boulangerie (levure Gourmandises de Demarle pour moi)
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 30 g de sucre
- 200 g de farine
- 30 g de beurre froid en dés

Préparation au cook'in :

- Chauffez la levure dans le lait pendant 30 secondes à 40°C, vitesse 2.

- Ajoutez les autres ingrédients et pétrissez la pâte pendant 2 minutes avec la fonction « pétrin ». 

- Ajoutez un peu de farine, si le pâton reste trop liquide, et redonnez un tour de pétrissage.

- Formez 8 à 9 beignets et déposez-les sur la SILPAT® (ils vont bien gonfler, j'en ai fait 7, certains étaient un peu gros à mon goût). Couvrez avec une autre SILPAT® ou un torchon et laissez lever 40 minutes.

- Faites cuire environ 10 à 15 minutes à four chaud préchauffé à 180°C (th.6).

- Laissez refroidir puis fourrez-les à l’aide d’une seringue à pâtisserie ou d'une petite douille à la confiture ou  au Nutella.

MACARONS MOUSSELINE DE SAUMON ET CREVETTES

Une nouvelle recette de macarons salés, une totale improvisation mais un résultat super, ces macarons sont très bons et on eu beaucoup de succès. Je les ai une nouvelle fois réalisés grâce à mon Cook'in, c'est tellement rapide, je prends la recette de Nadège, de "La petite Cuisine de Nadège" à la meringue suisse.

Pour les coques (environ 28) : 

- 100grs de sucre glace
- 100grs de poudre d'amande
- 40grs de blanc d'oeuf
- colorant en poudre (violet pour moi)

puis :

- 40 g de blanc d'oeufs 
-100g de sucre en poudre

Pour la mousseline de saumon :

- environ 125gr de rillettes de saumon (maison ou pas)
- 125gs de mascarpone
- 10 à 15cl de crème fraîche liquide
- 2 pointes de wasabi (facultatif)
- sel, poivre
- une petite boîte de crevettes décortiquées (ou fraîches c'est au choix)

Préparation de la mousseline :


- Battre au fouet ou au robot les rillettes de saumon avec le mascarpone et les 2 pointes de wasabi, saler, poivrer. Détendre avec la crème fraîche liquide, vous devez obtenir une texture assez ferme mais que vous pourrez aisément mettre en poche à douille et pocher. Vous n'aurez peut-être pas besoin de 15cl de crème fraîche, cela dépendra de la texture de vos rillettes. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais le temps de préparer les macarons.
Préparation des coques :

 - Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelques impulsions Turbo pendant 20 secondes. 
- Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40gr de blanc d'oeuf.  
- Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet.
- Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5
- Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.
 
- Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jusqu'à former le ruban (macaronnage).
 
- Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°.
- Attendre que les coques soient froides, avant de les décoller.

Quand les macarons sont bien refroidis, mettre une belle rosace de mousseline au saumon et déposer quelques crevettes, soit sur le dessus de la mousseline, soit  tout autour en les faisant tenir grâce à la mousseline. Refermer avec la deuxième coque de macaron.

Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres rillettes.