PANACOTTA AU SIROP D'ORGEAT ET COULIS FLEURS DE MAUVE

Un petit coup de coeur pour cette recette, à la fois pour la panacotta au sirop d'orgeat que j'ai adoré et le coulis de fleurs de mauve que je goûtais pour la première fois. Les fleurs de mauve séchées viennent de chez mon partenaire, Goûts et Terroirs, ici. J'avoue avoir eu un vrai coup de coeur pour le goût délicat des fleurs de mauve !

Ingrédients pour le coulis de mauve :

- 5 petites poignées de fleurs de mauves séchées 
- 60 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé

- Le jus d’un citron
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation du coulis de mauve :

 - Dans une casserole mettez les fleurs de mauve séchées, le sucre cassonade, le sucre vanillé et le jus d’un citron entier. Couvrir largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à petits frémissements sans couvercle .

- Pendant ce temps, préparer la gélatine : délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes.

- Filtrer le mélange pour enlever les fleurs de mauve et remettre à chauffer 15 à 20 minutes pour faire réduire jusqu’à la consistance d’un sirop. Eteindre, faire un peu refroidir le mélange, il ne doit pas être bouillant, et incorporer la gélatine, bien mélanger. Verser ensuite votre coulis dans des verrines et laisser refroidir dans le frigo le temps de préparer la panacotta.

Ingrédients pour la panacotta :

- 20cl de crème liquide entière
- 5cl de sirop d'orgeat
-  1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation de la panacotta :

 - Délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes. 

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre. Verser le sirop d'orgeat. Attendre que le mélanger soit tiède et incorporer la gélatine.

- Sortir les verrines du frigo, verser délicatement la préparation par-dessus le coulis et fermer avec du film transparent. Mettre au frigo pour au moins 4 heures.
 

PANACOTTA PASSION

J'adore les panacottas, ce n'est pas compliqué à faire, mais j'avoue que je n'en fait pas très souvent, il va falloir que ça change !!! Commençons par ces délicieuses panacottas passion, recette tirée d'un Maxi Cuisine, que j'avais depuis plusieurs mois déjà.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

-          4 fruits de la passion

-           40cl de crème fleurette

-          10cl de lait

-          60grs de sucre

-          2 feuilles de gélatine (4grs)

-          1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation :

-          Ouvrir 2 fruits de la passion, verser le contenu dans une passoire posée sur un bol et récupérer le jus en pressant avec une cuillère. Faire ramollir la gélatine 10mn dans de l’eau froide.

-          Mélanger dans une casserole la crème, le lait, 40grs de sucre et le sucre vanillé. Chauffer sur feu moyen jusqu’aux premiers frémissements. Incorporer le jus prélevé, puis la gélatine essorée.

-          Répartir dans 4 verrines et réfrigérer au moins 5h (j’ai fait la veille pour le lendemain). Au moment de servir, ouvrir les deux autres fruits de la passion, mélanger leur contenu avec le reste de sucre. Répartir sur les panacottas et déguster !!!

 
PANACOTTA_PASSION.

VELOURS DE FRAISES

Une recette qui m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue sur le Maxi Cuisine du mois de juin 2013. Un dessert léger et gourmand (léger si pas trop de chantilly !) !

Ingrédients :

-           500grs de fraises

-           130grs de sucre en poudre

-           1 orange

-           2 blancs d’œufs

-           1 sachet de gélatine en poudre

-           Pour la déco : brins de menthe, fraises fraîches ou fraises tagada, chantilly

Préparation :

-           Rincer, éponger et équeuter les fraises. En réserver 100grs pour la déco et mixer le rester avec 100grs de sucre. Pour ce faire, j’ai utilisé mon Cook’in et mixé 13 secondes environ vitesse 7 (trop génial ce robot).

-           Diluer le sachet de gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Presser l’orange et en récolter le jus. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir et hors du feu, rajouter la gélatine essorée. Incorporer ensuite peu à peu la purée de fraises au jus d’orange.

-           Monter les blancs en neige et ajouter le sucre restant tout en fouettant. J’ai là aussi utilisé mon Cook’in (trop génial ce robot, oups, je l’ai déjà dit !!!!!) pour cela, placer le fouet sur les lames, mettre les deux blancs d’œufs et 30grs de sucre et mettre 3min30, 60° en vitesse 5.

-           Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée de fraises et verser dans des verres ou coupes, laisser prendre entre 2h et 3h au réfrigérateur.

-           A moment de servir, décorer de chantilly, des fraises réservées ou de fraises tagada ou toute autre chose qui vous passe par la tête (meringues, pépites caramélisées, ….) et quelques brins de menthe.

VELOURS_DE_FRAISES

MOUSSE DE CHEVRE SUR TOASTS

Hier soir, nous avions des amis à manger, l'occasion de préparer quelques petites choses, dont ceux-ci, pour l'apéritif : des toasts surmontés de petites mousses au chèvre nappées de miel et de brins de romarin. Ces petites mousses ont été bien appréciées. En voici la recette !

Ingrédients :
- 120grs de chèvre frais
- 1 sachet de gélatine en poudre
- 15cl de crème fraîche
- sel, poivre et ciboulette

Préparation :

- Dans un saladier, battre le fromage de chèvre au fouet.
- Diluer la gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d'eau, remuer et laisser gonfler. 
- Mélanger la gélatine au fromage battu, saler, poivrer et ajouter quelques brins de ciboulette.
- Monter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement au fromage.
- J'ai rempli les empreintes de mon moule "petits fours", mais seulement le 3/4 de l'empreinte. Lisser et faire prendre au congélateur pendant environ 4 heures. 
- Environ 30 minutes avant de servir, les sortir du congélateur, prendre des tranches de pain noir au seigle concassé (Volkornbrot), ou des petits toasts de pain de mie, et les découper en petits carrés ou petits ronds. Déposer les mousses sur les tranches de pain,  recouvrir d'un filet de miel (idéalement du miel de romarin) et parsemer de brins de romarin. 
- Il n'y a plus qu'à déguster !! C'est un amuse-bouche idéal en ces grandes chaleurs.

MOUSSES_DE_CHEVRE_SUR_TOASTS