GLACE A LA CONFITURE DE LAIT

J'adore la confiture de lait, il était donc normal que je teste cette recette de glace, un délice que je vous encourage à tester d'urgence. J'ai trouvé la recette sur le blog de Chefnini.

 

Pour 1 litre de glace :

- 275 g de confiture de lait 

- 10 cl de lait entier

- 25 cl de crème liquide entière

- 2 oeufs

- 1 cc bombée de fécule de maïs

 

Préparation :

- Versez la confiture de lait, le lait et la crème dans une casserole et mettez à chauffer sur feu moyen. Mélangez au fouet pour faire dissoudre la confiture de lait.

- Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.

- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la fécule de maïs.

-Versez le contenu de la casserole sur les jaunes tout en fouettant puis remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu moyen.

- Fouettez continuellement jusqu’à ce que la préparation épaississe et laissez-la refroidir.

- Montez les blancs en neige et ajoutez-les au fouet dans la préparation à la confiture de lait.

- Faites prendre en sorbetière.

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SUNDAE

Cette glace est tout simplement un pur régal, une merveille pour les papilles, merci à Nelly du blog "100% gourmande" de nous l'avoir dévoilée ....

Ingrédients :

-          125g de sucre

-          1 sachet de sucre vanillé

-           20 cl de crème fraîche liquide 30%

-           25 cl de lait

-          1 sachet gourmandises de stabilisateur pour glace Demarle

Préparation :

- Fouetter dans le cul de poule tous les ingrédients bien froids. Laisser reposer 30 minutes à 1 heure au réfrigérateur.

- Mettre la préparation dans votre sorbetière pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que vous ayez la consistance d’un sundae.

- Vous pouvez alors agrémenter votre glace de coulis (chocolat, caramel au beurre salé, fruits) et parsemer des pépites caramélisées, pépites de chocolat, … au gré de vos envies.

 SUNDAE

GLACE A LA FRAISE

Cette recette est vraiment délicieuse, il vous faut la tester d'urgence et profiter de la saison des fraises. Elle vient d'un blog d'une conseillère Demarle "Du plaisir dans ma cuisine", comme moi, que je vous encourage à aller voir, il y a vraiment de très jolies recettes !!

Ingrédients :

- 300g de fraises

- 250g de sucre

- 250g à 300g de crème fraîche épaisse

Préparation:

- Mixez légèrement les fraises pour garder des petits morceaux.

- Dans le cul de poule, mélangez sucre, la crème puis les fraises

- Mettez au réfrigérateur 15 à 20 minutes

- Verser la préparation dans  votre Sorbetière (environ 20 à 25mn selon votre machine). Quand la glace est prête, verser dans une boîte (je garde les bacs de glace achetés dans le commerce pour les mettre).

Attendre que la glace soit prise et dévorer !!!!

 GLACE_AUX_FRAISES

NOUGAT GLACE

 J'adore le nougat glacé, cette recette est vraiment délicieuse, je l'avais trouvé il y a quelques années déjà mais je ne me souviens pas sur quel blog. Vous choisissez la forme du moule que vous avez envie, cette fois j'ai utilisé des empreintes pyramides mais je l'ai souvent fait dans un moule à cake, auquel cas, vous servez votre nougat glacé coupé en tranches. Un coulis de framboises ira délicieusement avec ! Attention, il vous faudra un thermomètre pour la meringue italienne !

Ingrédients :

 - 3 blancs d'oeufs
- 40grs de sucre semoule
- 30grs de miel liquide
- 30cl de crème liquide
- 20grs de pistaches
- 20grs de noix
- 20grs d'amandes
- 20grs de noisettes
- 50grs de pralin

Préparation :

- Préchauffer le four à 175°C
- Répartir les fruits secs sur une plaque anti-adhésive, ou comme moi sur votre grille perforée et votre silpat. Enfourner pour 7 minutes.  Verser sur une plaque et hacher grossièrement les fruits secs avec un gros couteau. Attention de ne pas vous couper les doigts !!!
- Monter les blancs fermement en neige avec une pincée de sel, continuer de battre le temps que le sirop soit prêt (miel, sucre, eau). L'idéal est de les faire au robot et de faire cuire le sirop pendant ce temps.
- Réaliser la meringue italienne : dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition le sucre semoule, le miel et une cuillère à soupe d'eau. Monter ce sirop à 118°C. Lorsque la température est atteinte, sortir la casserole du feu et verser le sirop en filet fin sur les blancs en neige tout en continuant à battre les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit froid, cela prend un petit moment !
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer ensuite à la meringue italienne.
- Ajouter enfin le pralin, et les fruits concassés, délicatement.
- Verser la préparation dans le moule de votre choix (cake, pyramides, briochettes, ...) et recouvrir de film étirable.
- Mettre au congélateur pendant environ 12h avant dégustation, l'idéal étant de le préparer la veille.

Pour le service, servir avec du coulis de framboises et parsemer de pistaches concassées pour la déco.

NOUGAT_GLACE

MOUSSE AU CHOCOLAT GLACE

Je vous propose la recette du dessert réalisé lorsque nos amis sont venus manger vendredi soir : une mousse au chocolat glacée, que j'ai servi accompagnée de chantilly au siphon et de billes de chocolat. J'avais également mis dans l'assiette, une cigarette russe, et deux macarons, l'un à la noix de coco, l'autre à la crème de marron. Je suis en train de préparer une rubrique concernant les macarons, j'espère pouvoir la publier rapidement, avec les recettes de macarons déjà réalisées. Je vous ai mis une photo des mousses non remplies pour que vous vous rendiez compte de ce que cela donne sans la chantilly. J'ai réalisé ces mousses dans mes empreintes Demarle savarins carrés (je n'ai rempli que 8 empreintes sur 12).

Ingrédients :

- 200grs de chocolat noir à 55% de cacao
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 blancs d'oeuf

Préparation :

- Casser le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie. Lorsqu'il est bien fondu et lisse, incorporer les jaunes d'oeufs et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange bien homogène.
- Dans un saladier, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme (ou dans votre robot), puis incorporer délicatement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse.
- Verser la mousse au chocolat dans les empreintes et placer au congélateur pendant 4h.
- Sortir les mousses environ 15 à 20 minutes avant de passer au dessert, et décorer.

Variante : vous pouvez accompagner ces mousses d'un coulis de framboises plutôt que de chantilly, ou bien les réaliser au chocolat au lait ou chocolat blanc, les variantes sont multiples ....

MOUSSE_AU_CHOCOLAT_GLACEE

GLACE A LA PISTACHE

J'adore la glace à la pistache, j'adore tout ce qui est à la pistache, c'est mon parfum préféré !! Je fais souvent cette recette, trouvée sur le blog de Boudloune "Ma cusine, mes livres et moi", il y a vraiment des recettes sympas !

Ingrédients :

- 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches
- 60gr de pistaches émondées non salées
- 20cl de crème liquide UHT
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 2 cuillères à café de Maïzena
- 100gr de sucre glace

Préparation :

- Placer le bol de la sorbetière 15H au congélateur.
- Dans le bol de votre blender,mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf les pistaches émondées).
- Verser dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à ce que la glace prenne.
- Incorporer les pistaches 5 minutes avant la fin.

C'est vraiment un régal !!!! J'ai servi cette glace avec des moelleux à la pistache dont vous trouverez la recette dans la rubrique "Petits gateaux, ..."

GLACE_A_LA_PISTACHE

GLACE AU NUTELLA

 Il faut que je vous avoue que cette glace est une véritable tuerie ! Je l'ai servie en dessert lors d'un repas avec des amis, et elle a été très appréciée !! Elle est extraite d'un livre vraiment chouette sur les glaces, sorbets et granités. Je pense que vous retrouverez souvent sur mon blog des recettes issues de ce livre.
Les proportions sont données pour 50cl de glace, si vous voulez en faire 1l, il vous faudra doubler les quantités. J'avais préparé une assiette de café gourmand, avec seulement une boule de glace par personne car il y avait d'autres gourmandises à côté, pour plusieurs boules, je vous conseille de doubler les proportions (nous étions 4 adultes).

Ingrédients :

- 4 jaunes d'oeufs
- 20grs de sucre en poudre
- 40cl de lait entier
- 200grs de nutella
- j'ai rajouté un sachet de stabilisateur pour glaces Gourmandises Demarle (cela évite les paillettes dans la glace, si vous voulez vous en procurer, n'hésitez pas à me contacter)

Préparation :

- Dans la cuve de votre robot (ou saladier), fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Faire bouillir le lait dans une casserole, et verser sur les oeufs, en mélangeant doucement.
-Reverser toute la préparation dans une casserole, et faire épaissir à petit feu, sans laisser bouillir et sans cesser de remuer, comme pour une crème anglaise. Lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, incorporer le nutella. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse et même le mixer si vous le souhaitez. J'ai ajouté mon sachet de stabilisateur à ce moment là.
- Attendre que la préparation refroidisse complétement et mettre en sorbetière pendant environ 20 minutes. Puis placer au congélateur au moins deux heures.

GLACE_AU_NUTELLA

GLACE AU NOUGAT

Pour cette recette de glace au nougat, vous pouvez soit faire votre nougat vous-même (recette sur le blog ici), soit l'acheter en magasin. J'ai trouvé cette recette sur le blog de Chefnini, j'ai rajouté le sirop de glucose, qui n'était pas dans la recette initiale.

Ingrédients :

- 200grs de nougat
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30cl de lait demi écrémé
- 30cl de crème liquide entière froide
- 1 cuillère à soupe de sirop de glucose

Préparation :

- Battre les jaunes et la maïzena dans un saladier.
- Mettre le lait et le nougat coupé en morceaux dans une casserole et porter à ébullition. Lorsque le nougat est quasiment fondu, verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes, retirer du feu.
- Laisser refroidir au frigo.
- Fouetter légèrement la crème bien froide de façon à lui donner une consistance crèmeuse et incorporer à la crème au nougat.
- Verser la préparation dans la sorbetière. Laisser brasser jusqu'à pouvoir former des boules. Faire durcir au congélateur.

GLACE_AU_NOUGAT

GLACE AU CHOCOLAT

Cette recette de glace est vraiment délicieuse, je l'ai trouvée sur le blog de Petite Gentiane "Tout le monde à table", qui l'a elle-même trouvée sur le blog de "Chefnini", comme quoi les recettes tournent bien sur la blogosphère !!!

INGREDIENTS pour 1 litre de glace :

- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre (je pense qu'on peut en mettre moins)
- 1 cc de maïzena
- 30 cl de lait 1/2 écrémé
- 30 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir (à pâtisser pour moi)

Préparation :

- Râper grossièrement le chocolat (au couteau éplucheur ou à la râpe)
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faire bouillir le lait.
- Verser le lait chaud très progressivement dans la préparation oeuf/sucre en fouettant bien .
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Retirer du feu puis ajouter le chocolat râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit tout fondu et que le mélange soit homogène.
- Ajouter la crème fleurette froide.
- J'ai mis à tourner environ 20 minutes en sorbetière. J'ai également rajouté 1 sachet de préparation pour glaces de Demarle (qui évite la formation de cristaux). Vous pouvez me contacter  our la commander ou commander directement sur le site  Gourmandises de Guy Demarle, avec mon code MOD13786.

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GLACE A LA MURE

Une recette de glace bien sympathique, la glace est onctueuse, et l'on trouve au détour d'une bouchée, un morceau de fruit, par ci, par là ! A faire sans hésitation !!! J'ai réalisé cette glace avec des mûres fraîches, cueillies sur un petit chemin, non loin de chez moi !! J'ai trouvé cette recette sur le blog "Popote et Casseroles". Il faut aussi que je vous dise que c'est mon cousin Franck qui a pris les photos, il est très doué !!




Ingrédients :

- 10cl de lait demi-écrémé
- 200grs de mûres
- 80grs de sucre en poudre
- 1/2 citron jaune
- 150grs de yaourt nature (fait maison pour moi)
- 1 blanc d'oeuf avec une pincée de sel





Préparation :

- Porter le lait à ébullition, ajouter le sucre et mélanger.
- Presser le jus d'un 1/2 citron pour en extraire le jus.
- Verser le yaourt nature dans un saladier, le fouetter. Y ajouter le lait sucré et et le 1/2 jus de citron. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant environ 1/2 heure.
- Laver les mûres et les essayer brièvement, puis les ajouter délicatement à la préparation. J'ai choisi de passer un peu la préparation au mixeur plongeant, ce qui n'était pas fait dans la recette d'origine, j'ai préféré cette solution pour avoir une glace sans trop de mûres entières. Maintenant, vous faites comme vous voulez.
- Mettre la préparation en sorbetière et faire fonctionner celle-ci pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, monter un blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel, puis l'ajouter dans la sorbetière, sans mélanger et turbiner à nouveau pendant 1/4 d'heure. Placer la glace dans un récipient en plastique (je garde les boîtes des glaces du commerce, cela fait très bien l'affaire !) et mettre au congélateur après avoir lissé la surface. Sortir la glace 5 à 10 minutes (selon la chaleur extérieure) avant la dégustation !

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