MARBRE VANILLE CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

Cela fait deux fois déjà que je réalise cette recette et j'avoue que je la trouve géniale, pas étonnant vous allez me dire, elle est de Christophe Felder ! Elle est vraiment rapide à préparer et vous donnera un délicieux marbré bien moelleux. J'ai réalisé ce marbré dans mon empreinte mini-cakes, parfaite pour réaliser de petites gourmandises à emmener partout (j'ai fait 9 mini-cakes avec ces proportions) ! J'ai légèrement modifié la recette en mettant moins de sucre et en utilisant du bicarbonate au lieu de la levure chimique, dont je ne me sers plus depuis bien longtemps. Je n'ai pas réalisé non plus le glaçage, je vous laisse libre de le faire ou pas, je vous le mets quand même dans la recette.

Ingrédients :

- 190grs de sucre (je n'en ai mis que 160grs et j'ai mis du sucre vanillé maison - sucre en poudre dans une boîte avec plusieurs gousses de vanille que je récupère quand je m'en sers pour une recette)
- 90grs de beurre très mou
- 1 gros oeuf
- 140grs de farine
- 12 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique (j'ai mis deux pincées de bicarbonate à la place)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (je n'en ai pas mis car mon sucre est déjà vanillé)
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Le glaçage : je n'ai pas fait de glaçage

-100 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou 15 g de margarine

Préparation :

Pour le gâteau :

- Préchauffer le four à 170° à chaleur tournante. Mettre votre empreinte sur la plaque aluminium.

- Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l'oeuf, le sel, la crème liquide et la vanille. Ajouter ensuite la farine et la levure.

- Diviser la pâte en deux parties, dans une moitié mettre le cacao non sucré et dans l'autre la vanille liquide.

- Remplir les empreintes avec la moitié de pâte à la vanille, puis mettre celle au chocolat par dessus. Avec un couteau ou le bout rond d'une fourchette, mêler les deux pâtes très brièvement, un ou deux mouvements suffisent, pour obtenir un joli marbré. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes.

- Laisser  refroidir, puis démouler.

BON APPETIT !

MINI LINGOTS FINANCIERS CHOCOLAT FRUITS ROUGES

Voilà une petite recette réalisée cet après-midi pour que mon fils amène demain pour son dernier jour de stage. Avec ces proportions, j'ai réalisé une plaque de mini-lingots et presque une plaque entière de mes empreintes nounours Guy Demarle.

Ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs (100grs)
- 150grs de chocolat noir
- 150grs de crème fraîche liquide entière
- 45grs de sucre glace
- 40grs de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 60grs de beurre
- 40grs de poudre d'amande
- environ 200grs de fruits rouges (selon votre goût) décongelés ou frais

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 180°C.

- Porter la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux puis mélanger au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Réserver.

- Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, les amandes et la levure.

- Faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur noisette. 

- Ajouter les blancs d’œufs et bien mélanger au fouet.

- Incorporer la ganache chocolat et mélanger à nouveau au fouet.

- Remplir votre empreinte au 3/4 et déposer des fruits rouges dessus (décongelés ou frais) et enfourner pour 13 à 15 minutes. Laisser refroidir puis démouler délicatement.

BON APPETIT !!!!

Tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu

J'avais fait ces tartelettes il y a déjà un moment, elles attendaient sagement d'être publiées ..... J'avais trouvé cette recette dans le n°3 de Fou de pâtisserie et j'avoue qu'elles m'avaient fait de l'oeil. Bon il faut aimer le chocolat car elles sont trèèèèèèèès chocolatées ! Je ne suis pas arrivée à ne choisir qu'une photo, alors je vous mets les trois, lol !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au cacao :

- 250grs de farine T45 - 150grs de beurre - 100grs de sucre glace - 30grs de poudre d'amandes - 15grs de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier
 
Pour la crème onctueuse au chocolat :

- 340grs de chocolat noir à 70%
- 6 jaunes d'oeufs - 50grs de sucre en poudre - 250grs de lait - 250grs de crème fraîche liquide

Pour la crème chantilly :

- 500grs de crème fraîche liquide entière bien froide - 40grs de sucre glace

Pour le décor :

- du grué de cacao (facultatif) - 5grs de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Pour la pâte sucrée au cacao :

- Dans un grand saladier, tamiser la farine et couper le beurre bien froid en tout petits morceaux.
 
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de cacao et la fleur de sel. Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu'à obtention d'une consistance proche du sable. Quand le mélange est sablé, ajouter l'oeuf et mélanger mais ne travailler la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène.

- La mettre dans un film alimentaire en forme carrée ou rectangle de 0,75 cm d'épaisseur. La placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. En la préparant la veille, la pâte sera plus facile à étaler.


- Sur votre Roul'pat ou sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur. Mettre votre empreinte silform 12 tartelettes sur la grille alu (je ne me souviens pas si j'avais rempli toutes les cavités). Découper des ronds de pâtes avec le découpoir 9.5cm et mettre dans les empreintes. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

- A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. La recouvrir d'un rond de papier sulfurisé en prenant soin de bien l'appliquer dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer des légumes secs dessus. Faire cuire la pâte au four à 180°C (th. 5 - 6) durant 25 minutes. Vous pouvez aussi bien faire cuire vos ronds de pâte à blanc sur l'envers de votre empreinte tartelettes. Laisser refroidir puis retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.

Pour la crème onctueuse au chocolat :

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre, celui-ci doit être bien dissous. Porter le lait et la crème à frémissement. Verser 1/3 de ce mélange chaud sur l'appareil jaunes-sucre, et reverser dans le récipient de cuisson. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).  Attention, cette crème ne doit surtout pas bouillir (la cuisson se fait jusqu'à 84°C).

- Lorsque la crème a pris une consistance nappante, la retirer aussitôt du feu et la verser sur les pistoles de chocolat et continuer à mélanger afin que la crème reste onctueuse et s'homogénéise avec le chocolat. La texture doit être lisse.

Pour le montage de la tarte :

-Couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée. Les placer 1 heure au réfrigérateur le temps que la crème onctueuse se raffermisse.

Pour la crème chantilly :

- Si votre crème n'est pas suffisamment froide, placer votre saladier et vos batteurs 15 minutes au congélateur. Verser la crème fraîche bien froide dans le saladier et la battre à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'elle s'épaissit, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.
- A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette puis les parsemer d'un peu de grué de cacao et saupoudrer avec juste un peu de cacao. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


BON APPETIT !

GRAVITY CAKE

Voilà mon premier gravity cake fait à l'occasion de l'anniversaire de mon petit deuxième (enfin petit, 12 ans quand même) ! Je suis plutôt satisfaite de moi pour une première, même si il y a quand même quelques imperfections ! Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le blog de Chocolats à tous les étages.

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 4 oeufs
- 125grs de sucre en poudre
- 125grs de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel

Pour la ganache :

- 300grs de chocolat
- 300 ml de crème liquide à 30% de matière grasse

Pour la décoration :

- environ 400 g de maltesers
- 100grs de chocolat
- kitkat ou fingers

Sirop (facultatif) :

- 200grs de sucre
- 20cl d'eau

Préparation : 

Ganache au chocolat :

- Faire bouillir 20 cl de crème liquide, la verser sur le chocolat concassé, bien mélanger pour faire fondre le chocolat et rendre le tout homogène.

- Ajouter ensuite les 10 cl restant non chauffés. Bien mélanger.

- Réserver au frais pendant au moins 4 heures, une nuit dans l'idéal. Je l'ai préparé la veille pour ma part.

La génoise :

- Préchauffer le four à 180°.

- Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec 125grs de sucre. Ajouter ensuite la farine et la levure. Bien mélanger.

- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer au fouet une cuillère à soupe généreuse de blancs, bien fouetter pour détendre la pâte puis ajouter le reste délicatement avec une maryse en soulevant la pâte.

- Verser la pâte dans votre moule à génoise, puis lisser à la spatule.

- Enfourner à 180°C pour 8 minutes environ (le biscuit doit être légèrement doré). Attendre le complet refroidissement puis démouler.

Sirop :

J'ai choisi de réaliser un sirop pour imbiber légèrement mon gâteau, c'est un choix, libre à vous de le faire ou pas et de rajouter de l'alcool, si le coeur vous en dit. Pour ma part, je n'ai pas mis d'alcool.

- Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, amener à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.


Dressage :

- Sortir la ganache du réfrigérateur. La fouetter vivement au fouet électrique pour la rendre mousseuse et aérée, elle va éclaircir et changer de texture.

- Découper le gâteau en quatre parties égales.

- Déposer une première part de gâteau sur un plat de service, la badigeonner de sirop de sucre avec un pinceau.
- Tartiner le biscuit de ganache.
- Déposer une autre couche de biscuit, du sirop, une couche de ganache et ainsi de suite jusqu'à la dernière couche de biscuit. Recouvrir alors tout le gâteau de ganache montée en lissant le tout à l'aide d'une spatule.

- Ajouter des kitkat tout autour de la génoise. Ils collent tout seuls à la ganache mais par précaution, j'ai préféré mettre un ruban sur le tour. J'ai dû couper un peu en hauteur mes kitkat parce que je trouvais qu'ils étaient trop haut par rapport à mon gâteau. A vous de voir.

- Prendre une paille coudée et la planter dans le gâteau.

- Faire fondre 100grs de chocolat. Le laisser refroidir pour qu'il épaississe un peu.

- Répartir une partie des maltesers sur le gâteau (on peut les coller avec le chocolat fondu ou les poser dans la ganache) à l'endroit où l'on a planté la paille, former un "tas" de maltesers qui remonte le long de la paille de façon à cacher celle-ci. Coller les bonbons chocolatés avec du chocolat fondu en attendant que le chocolat durcisse entre chaque ajout. Cela prend du temps. Etant un peu pressée par le temps, je n'ai pas attendu entre chaque ajout de maltesers. J'ai d'abord fait un tas de maltesers qui se trouve en bas de la paille, mis au frais pour qu'il durcisse, et ainsi de suite jusqu'en haut de la paille.

- En haut de la paille recouvrir la partie coudée de chocolat et coller le sachet de bonbons dessus (s'aider d'une pince à linge pour faire ternir le paquet le temps que le chocolat sèche).


BON APPETIT !!!!

FINANCIERS A LA PISTACHE CARREMENT CHOCOLATS

De délicieux financiers pour le goûter, à la pistache évidemment, et avec un carré de chocolat blanc au milieu (pour la gourmandise !)








 Ingrédients :

- 90grs de poudre d'amandes
- 150grs de sucre glace
- 60grs de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 100grs de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 bonne cuillère à soupe de pâte de pistache
- 1 carré de chocolat blanc par empreinte (pour moi les tartelettes carrées cannelées de Demarle)

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C
- Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il soit couleur noisette et laisser refroidir.
- Dans la cuve de votre robot, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et une pincée de sel. Sans cesser de remuer, ajouter le beurre fondu.
- Ajouter ensuite les blancs d'oeufs un à un, puis finir par la cuillère de pâte de pistache.
- Verser dans les empreintes, ajouter un carré de chocolat au milieu et mettre au four pendant environ 15 minutes.
- Laisser refroidir et déguster.

 FINANCIERS_A_LA_PISTACHE_CARREMENT_CHOCOLAT

COOKIES

Des cookies aux pépites de chocolat, aux copeaux de chocolat au caramel et pépites de nougatine (photo ci-dessus !)

Et des cookies tout chocolat avec des noix de pécan (photo ci-dessus !).

Ces deux recettes sont faites sur la même base, d'après ma recette issue de mon Encyclopédie du Chocolat, un livre vraiment superbe, qui regorge de plein de bonnes recettes, et de belles photos ! Les proportions donnent environ une trentaine de cookies.

Ingrédients :

- 180grs de beurre
- 120grs de cassonnade, 
- 1 oeuf entier,
- 180grs de farine,
- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5grs)
- 150grs de chocolat (pour les cookies nature, j'ai mis 1/3 pépites de chocolat, 1/3 copeaux chocolat blanc, et 1/3 éclats de nougatine !)
- 150grs de mélange de noix (pécan, macadamia, cajou, ...)
- 3 caramels longs coupés en morceaux (je n'ai pas mis !)
- uniquement pour les cookies tout chocolat, j'ai rajouté 100grs de chocolat noir fondu à ma pâte !

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec la cassonade. Ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
- Verser le chocolat haché (ou en pépites), les noix grossièrement hachées, et les morceaux de caramel si vous les mettez.
- Mélanger le tout. Façonner de petites boules de pâte que vous aplatirez très légèrement, car la pâte s'affaisse à la cuisson, il ne faut pas trop les écraser.
- Poser les cookies sur une Silpat, ou une feuille de silicone ou du papier sulfurisé et enfourner à 170°C (th 5/6) pendant 12 minutes environ. Lorsque vous sortirez vos cookies, ils seront encore mous. Laissez les refroidir, en refroidissant, ils durcissent !
Il  n'y a plus qu'à déguster !! Vous verrez ces cookies sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

COOKIES

GLACE AU CHOCOLAT

Cette recette de glace est vraiment délicieuse, je l'ai trouvée sur le blog de Petite Gentiane "Tout le monde à table", qui l'a elle-même trouvée sur le blog de "Chefnini", comme quoi les recettes tournent bien sur la blogosphère !!!

INGREDIENTS pour 1 litre de glace :

- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre (je pense qu'on peut en mettre moins)
- 1 cc de maïzena
- 30 cl de lait 1/2 écrémé
- 30 cl de crème fleurette
- 200 g de chocolat noir (à pâtisser pour moi)

Préparation :

- Râper grossièrement le chocolat (au couteau éplucheur ou à la râpe)
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Faire bouillir le lait.
- Verser le lait chaud très progressivement dans la préparation oeuf/sucre en fouettant bien .
- Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
- Retirer du feu puis ajouter le chocolat râpé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit tout fondu et que le mélange soit homogène.
- Ajouter la crème fleurette froide.
- J'ai mis à tourner environ 20 minutes en sorbetière. J'ai également rajouté 1 sachet de préparation pour glaces de Demarle (qui évite la formation de cristaux). Vous pouvez me contacter  our la commander ou commander directement sur le site  Gourmandises de Guy Demarle, avec mon code MOD13786.

 GLACE_AU_CHOCOLAT

CROUSTI-FONDANT NOIR ET BLANC

Nous étions invités hier soir et comme souvent, j'étais chargée d'amener le dessert. J'ai fait deux gâteaux, pour satisfaire les goûts de tout le monde, un au chocolat et un aux fruits rouges, dont je vous mettrais aussi bientôt la recette !
Cela faisait un moment que j'avais envie de faire le crousti-fondant noir et blanc dans mon moule tablette Demarle. Vous pouvez visionner la vidéo de la préparation sur le site de Guy Demarle, ici. J'ai un peu changé la recette en fonction de ce que j'avais.

Ingrédients :
> Pour le croustillant praliné

• 65 g de gavottes
• 170grs de chocolat au praliné ou pralinoise (dans recette originale, 50grs de chocolat au lait, 40grs de chocolat blanc et 80grs de praliné gourmandises)

> Pour la mousse au chocolat noir

• 450 g de chocolat noir
• 4 g de poudre de beurre de cacao (je n'ai pas mis je n'en avais pas)
• 200 g de crème fraîche liquide
• 40 g de lait tiède

> Pour la mousse au chocolat blanc

• 60 g de chocolat noir
• 1 feuille de gélatine (2 g) (j'ai mis un sachet de gélatine en poudre)
• 60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG

Préparation du croustillant praliné : émietter les gavottes, avec vos doigts, cela fera très bien l'affaire. Faire fondre le ou les chocolats au bain-marie puis ajouter le praliné. Mélanger les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur.

Réalisation de la coque : Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre, moi j'ai préféré le faire au bain-marie. La température doit être entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faire baisser la température à 34 - 35°C puis ajouter la poudre de beurre de cacao (que je n'ai pas mis puisque je n'en avais pas). Mélanger votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapisser les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laisser durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir : Monter la crème liquide en crème fouettée. Faire chauffer 160 g du chocolat restant. Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnir le moule et lisser à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc : Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Faire bouillir les 60 g de crème liquide. Verser sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorer la gélatine (pas besoin si vous prenez comme moi de la gélatine en poudre) puis ajouter au chocolat fondu. Monter les 150grs de crème liquide jusqu’à obtenir une texture chantilly puis l'incorporer délicatement au fouet. Terminer de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placer le croustillant praliné dessus puis laisser prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler. J'ai fait une petit passage au congélateur d'une dizaine de minutes pour bien prendre les mousses puis les 2 heures au frigo.

Je n'ai pas pu prendre de photos de l'intérieur du gâteau ! J'essaierai la prochaine fois une coque en chocolat blanc, avec peut-être un autre parfum pour les mousses, pourquoi pas chocolat blanc/pistache ou pistache/framboise !!

 CROUSTI_FONDANT_NOIR_ET_BLANC

COOKIES

Des cookies aux pépites de chocolat, aux copeaux de chocolat au caramel et pépites de nougatine  

Et des cookies tout chocolat avec des noix de pécan (photo ci-dessus !).


Ces deux recettes sont faites sur la même base, d'après ma recette issue de mon Encyclopédie du Chocolat, un livre vraiment superbe, qui regorge de plein de bonnes recettes, et de belles photos ! Les proportions donnent environ une trentaine de cookies.


Ingrédients :

- 180grs de beurre

- 120grs de cassonnade, 

- 1 oeuf entier,

- 180grs de farine,

- 1/2 sachet de levure chimique (environ 5grs)

- 150grs de chocolat (pour les cookies nature, j'ai mis 1/3 pépites de chocolat, 1/3 copeaux chocolat blanc, et 1/3 éclats de nougatine !)

- 150grs de mélange de noix (pécan, macadamia, cajou, ...)

- 3 caramels longs coupés en morceaux (je n'ai pas mis !)

- uniquement pour les cookies tout chocolat, j'ai rajouté 100grs de chocolat noir fondu à ma pâte !

Préparation :

- Dans un saladier, mélanger le beurre en pommade avec la cassonade. Ajouter l'oeuf. Incorporer la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
- Verser le chocolat haché (ou en pépites), les noix grossièrement hachées, et les morceaux de caramel si vous les mettez.
- Mélanger le tout. Façonner de petites boules de pâte que vous aplatirez très légèrement, car la pâte s'affaisse à la cuisson, il ne faut pas trop les écraser.
- Poser les cookies sur une Silpat, ou une feuille de silicone ou du papier sulfurisé et enfourner à 170°C (th 5/6) pendant 12 minutes environ. Lorsque vous sortirez vos cookies, ils seront encore mous. Laissez les refroidir, en refroidissant, ils durcissent !

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