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dimanche 25 mai 2014

MACARONS SARDINE WASABI

Petit coup de coeur pour ces macarons réalisés avec mes clientes lors d'un atelier Macarons au Cook'in ! Et oui, au Cook'in, c'est vraiment très rapide ! Je vous mets la recette que de la ganache, celle des coques reste la même, celle de Nadège sur le blog "La petite cuisine de Nadège". La recette de la ganache est issue du merveilleux livre "Macarons" de Christophe Felder. J'ai simplement changé un peu la recette en remplaçant la crème de soja par de la crème fraîche semi-épaisse (merci Cathy pour ton conseil !)

Ingrédients (pour 40 macarons) :

- 400grs de sardines à l'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 75grs de crème de soja ou crème fraîche épaisse
- 10cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi (j'en mettrais un peu plus la prochaine fois)
- 3 cuillères à soupe graines de sésame (pas mis)
- poivre blanc du moulin

Préparation :

- Otez les filets de sardines de leur contenant et enlevez l'arête ainsi que la nageoire dorsale. Dans le bol d'un mixeur (mon Tornado de Guy DEMARLE pour moi) placer les filets de sardine, le jus de citron, la crème de soja (ou semi-épaisse) et le wasabi. Hachez une première fois. Ajoutez le poivre du moulin, l'huile d'olive et lisser le mélange.

- Mettre dans un récipient au frais environ 2 heures pour qu'elle prenne corps.

Bon appétit !


vendredi 12 octobre 2012

SARDINES FARCIES FACON RIVIERA




Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti !


Ingrédients :

- 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce
- 18 tomates confites
- 18 petites olives noires
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :
- 200grs de pain de mie sans croûte
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 80grs de parmesan frais râpé
- 6 tomates confites
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 1/2 botte de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco)
-  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner.

- Préparation de la farce
- Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. 
- Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner.

Finition :
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. 
- Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive.
- Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic.
Il n'y a plus qu'à déguster !!

samedi 6 octobre 2012

SARDINES FARCIES FACON RIVIERA






Je vous parlais dans mon précédent message des sardines façon "Riviera" qui accompagnaient mon risotto safrané. Les voici, donc ! C'est une recette issue du livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", que j'aime beaucoup, et qui regorge de belles recettes. A l'origine, dans la recette, il y a des feuilles d'épinards, je ne les ai pas mises, je n'aime pas. Allez c'est parti !


Ingrédients :

- 18 sardines fraiches de 50grs environ pièce
- 18 tomates confites
- 18 petites olives noires
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la farce :
- 200grs de pain de mie sans croûte
- 30cl de crème liquide
- 2 oeufs
- 80grs de parmesan frais râpé
- 6 tomates confites
- 1 gousse d'ail épluchée et hachée
- 1/2 botte de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches de basilic (dont 18 feuilles pour la déco)
-  3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

- Faire écayer, ébarber et vider les sardines par le poissonnier, ou comme moi achetez les fraîches dans votre supermarché déjà préparées. Laver les sardines et les essuyer délicatement. Assaisonner.

Préparation de la farce

- Couper les tranches de pain de mie en cubes de 1cm de côté. Dans un saladier, les faire tremper dans la crème liquide pendant environ 20 minutes. Au bout de 20 minutes les égoutter et les écraser à la fourchette.
- Effeuiller toutes les herbes et les hacher grossièrement au couteau. 
- Coupez les tomates confites en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger le pain de mie avec l'ail, les herbes, les tomates, les oeufs, le parmesan et l'huile d'olive. Assaisonner.

Finition :
- Préchauffer le four à chaleur tournante à 220°C. 
- Remplir l'intérieur des sardines avec la farce. Déposer dans un plat huilé allant au four et arroser d'huile d'olive.
- Faire cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Sur les assiettes, répartir les sardines, les olives noires et les tomates confites entourées d'une feuille de basilic.
Il n'y a plus qu'à déguster !!

SARDINES_FARCIES

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