Ingrédients pour la pâte à choux (au I-Cook'in) :
- 200grs d'eau 20 cl
- 90grs de beurre sans lactose (j'en trouve à Auchan de la marque Auchan)
- 1/2 càc de sel
- 1 càc de sucre
- 110grs de farine de riz
- 4 oeufs
Pour le craquelin :
- 40 g de beurre doux sans lactose (marque Auchan)
- 50 g de sucre cassonade
- 50 g de farine de riz
- 1 pincée(s) de sel
Ingrédients pour la crème pâtissière au praliné :
- 500grs de lait d'amande
- 105grs de sucre semoule
- 60 g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'oeufs
- 200grs de purée de noisettes
On commence par la crème pâtissière car il va falloir la laisser au moins 2 ou 3 heures au frais.
La crème pâtissière au I-Cook'in :
- Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol.
L'étape est programmée :
10 minutes - 100°C - vitesse 3
- Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux.
L'étape est programmée :
1 minute - vitesse 2.Votre crème pâtissière est prête, la filmer et la laisser refroidir au frigo.
- Quand elle est bien froide, la mettre dans la cuve d'un batteur, rajouter les 200grs de purée de noisettes et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.
- Filmer et mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures.
- Au bout de ce temps, mettre dans une poche à douille.
Pour le craquelin :
Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre cassonade, ajoutez la pincée de sel.
Ajoutez le beurre et prétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Votre craquelin est prêt. L'étaler entre deux silpat avec le rouleau à pâtisserie, il doit avoir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Réserver au frais le temps de préparer votre pâte à choux.
Votre craquelin est prêt. L'étaler entre deux silpat avec le rouleau à pâtisserie, il doit avoir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Réserver au frais le temps de préparer votre pâte à choux.
Pour la recette de la pâte à choux, je fais toujours celle de Guy Demarle, j'ai simplement utilisé de la farine de riz au lieu de blé, et du beurre sans lactose.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN
4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le
sucre dans le bol de votre I-Cook'in.
L'étape est programmée :
3 minutes - 120°C - vitesse 2
- À la fin du cycle, ajoutez la farine.
L'étape est programmée :
4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T). L'étape est programmée :
2 minutes - vitesse 4.
Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus
du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape
afin que le pâte soit bien homogène. votre pâte est prête !
- Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille dans les empreintes demi-sphères et les mettre au congélateur pendant environ 25/30 minutes. Au bout de ce temps les démouler, les choux auront ainsi une jolie forme ronde. Vous pouvez toutefois les dresser sur votre silpain tout simplement.
Sortir le craquelin du congélateur, et à l'aide d'un emporte pièce, détaillez des ronds puis placez-les sur votre pâte à choux préalablement dressée. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Quand ils sont bien dorés, arrêter le four et les laisser dedans jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidi.
BON APPETIT !