MOELLEUX AUX CERISES LIGHT

Cette recette de moelleux aux cerises, sans beurre et avec très peu de sucre, ne vous "coûtera" que 72kcal. Elle est tirée encore une fois du livre "Cuisine légère au quotidien" de Solveig Darrigo, une vraie mine d'or ce livre !! J'ai adoré ces moelleux, très légers ! Avec les proportions ci-dessous, j'ai fait 6 moelleux, dans mon empreinte manqués cannelés de Guy Demarle (of course !). C'est bientôt la saison des cerises, pour ma part, j'en avais congelé et je les ai décongelé pour cette recette. J'ai un peu modifié la recette d'origine en rajoutant plus de cerises, et oui, on est gourmande ou on ne l'est pas !!!

Ingrédients :

- 150grs de cerises (100grs pour la pâte, 50grs pour rajouter sur le dessus)
- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 100grs de fromage blanc à 0% (à 20% dans la recette de Solveig)
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- 15grs de farine

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre au robot (kitchenaid pour moi) ou avec un bon fouet et de l'huile de coude. Incorporer la farine tamisée et le fromage blanc.

- Verser 100grs de cerises dans la pâte et réserver les 50grs restants (ou plus c'est vous qui décidez) pour mettre sur le dessus.

- Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, quelques minutes dans le Cook'in, avec le fouet, vitesse 5 quelques minutes.

- Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois.

- Mettre votre empreinte sur la plaque aluminium perforée et remplir 6 cavités, déposer les cerises restantes sur le dessus de la pâte et enfourner pour environ 15 minutes. Ils doivent être dorés.

BON APPETIT !!!

CHANTILLY AU SAUMON

Une petite recette avant ce long week-end prolongé pendant lequel nous allons voir des amis à Gaillac ! J'ai fait cette chantilly pour garnir des choux salés servis en apéritif pour les 40 ans de mon
amie Sandrine le week-end dernier !

Ingrédients :

- 50 cl de crème fraîche liquide entière
- 250grs de mascarpone
- sel
- poivre
- piment d'espelette
- tranches de saumon fumé (ou émincé de saumon)

 Préparation :

-  Si vous avez pris des tranches de saumon, les découper au ciseau en petits morceaux ou comme moi, mettre dans le Tornado et faire quelques zip zip pour le hacher. Il doit vous rester des morceaux suffisamment petits pour ne pas boucher la douille de votre poche. Si vous n'utilisez pas de poche à douille pour votre dressage, vous pouvez faire des morceaux  plus gros. Réserver.

- Dans le bol de votre robot (kitchenaid pour moi), mettre la crème fraîche liquide entière à monter avec le fouet pendant quelques minutes. Quand elle commence à s'épaissir, ajouter le mascarpone et continuer de fouetter.

- Un peu avant d'atteindre la consistance de chantilly que vous souhaitez, ajouter les petits morceaux de saumon, le sel, le poivre et un peu de piment d'espelette, à doser selon les goûts. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais jusqu'au moment de servir !

- Avec les proportions ci-dessus, j'ai garni 40 petits choux salés et il m'en restait un peu encore.

BON APPETIT !!!

Tartelettes chocolat liégeois de Philippe Andrieu

J'avais fait ces tartelettes il y a déjà un moment, elles attendaient sagement d'être publiées ..... J'avais trouvé cette recette dans le n°3 de Fou de pâtisserie et j'avoue qu'elles m'avaient fait de l'oeil. Bon il faut aimer le chocolat car elles sont trèèèèèèèès chocolatées ! Je ne suis pas arrivée à ne choisir qu'une photo, alors je vous mets les trois, lol !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée au cacao :

- 250grs de farine T45 - 150grs de beurre - 100grs de sucre glace - 30grs de poudre d'amandes - 15grs de cacao en poudre non sucré - 1 pincée de sel - 1 oeuf entier
 
Pour la crème onctueuse au chocolat :

- 340grs de chocolat noir à 70%
- 6 jaunes d'oeufs - 50grs de sucre en poudre - 250grs de lait - 250grs de crème fraîche liquide

Pour la crème chantilly :

- 500grs de crème fraîche liquide entière bien froide - 40grs de sucre glace

Pour le décor :

- du grué de cacao (facultatif) - 5grs de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Pour la pâte sucrée au cacao :

- Dans un grand saladier, tamiser la farine et couper le beurre bien froid en tout petits morceaux.
 
- Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de cacao et la fleur de sel. Sabler le tout entre les paumes de vos mains jusqu'à obtention d'une consistance proche du sable. Quand le mélange est sablé, ajouter l'oeuf et mélanger mais ne travailler la pâte que le temps nécessaire pour la rendre homogène.

- La mettre dans un film alimentaire en forme carrée ou rectangle de 0,75 cm d'épaisseur. La placer au minimum 1 heure au réfrigérateur avant de l'utiliser. En la préparant la veille, la pâte sera plus facile à étaler.


- Sur votre Roul'pat ou sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur. Mettre votre empreinte silform 12 tartelettes sur la grille alu (je ne me souviens pas si j'avais rempli toutes les cavités). Découper des ronds de pâtes avec le découpoir 9.5cm et mettre dans les empreintes. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

- A l'aide d'une fourchette, piquer la pâte pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. La recouvrir d'un rond de papier sulfurisé en prenant soin de bien l'appliquer dans les angles, tout en le faisant remonter sur les bords pour maintenir la pâte pendant la cuisson. Disposer des légumes secs dessus. Faire cuire la pâte au four à 180°C (th. 5 - 6) durant 25 minutes. Vous pouvez aussi bien faire cuire vos ronds de pâte à blanc sur l'envers de votre empreinte tartelettes. Laisser refroidir puis retirer les légumes secs et le papier sulfurisé.

Pour la crème onctueuse au chocolat :

- Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre en poudre, celui-ci doit être bien dissous. Porter le lait et la crème à frémissement. Verser 1/3 de ce mélange chaud sur l'appareil jaunes-sucre, et reverser dans le récipient de cuisson. Faire cuire à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère).  Attention, cette crème ne doit surtout pas bouillir (la cuisson se fait jusqu'à 84°C).

- Lorsque la crème a pris une consistance nappante, la retirer aussitôt du feu et la verser sur les pistoles de chocolat et continuer à mélanger afin que la crème reste onctueuse et s'homogénéise avec le chocolat. La texture doit être lisse.

Pour le montage de la tarte :

-Couler la crème tiède dans les fonds de pâte sucrée. Les placer 1 heure au réfrigérateur le temps que la crème onctueuse se raffermisse.

Pour la crème chantilly :

- Si votre crème n'est pas suffisamment froide, placer votre saladier et vos batteurs 15 minutes au congélateur. Verser la crème fraîche bien froide dans le saladier et la battre à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'elle s'épaissit, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme.
- A l'aide d'une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée, dresser une jolie rosace sur chaque tartelette puis les parsemer d'un peu de grué de cacao et saupoudrer avec juste un peu de cacao. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.


BON APPETIT !

CAKES LEGERS POMMES - CANNELLE

Voici une recette toute légère et ô combien délicieuse, nous nous sommes régalés, verdict unanime, et en plus, on prend soin de sa ligne !

Ingrédients :

- 2 pommes
- 3 oeufs
- 1 yaourt nature
- 100grs de farine complète
- 100grs de farine blanche
- 100grs de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- quelques pincées de cannelle à doser selon les goûts
- 6cl d'huile d'arachide (aux pépins de raisin pour moi)
- sel

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.

- Dans un saladier, mélanger les deux farines avec la levure et une pincée de sel. Incorporez-y les oeufs battus, le yaourt et l'huile.

- Eplucher les pommes et les couper en petits cubes, les saupoudrer de cannelle et les faire 3 minutes au four à micro-ondes. Les ajouter à la pâte.

- Verser la préparation dans les empreintes Petites Charlottes de Guy Demarle ou autres, et enfourner pour environ 25 minutes.

BON APPETIT !!