GRATIN EXPRESS AU THON

Voici une recette rapide et délicieuse, idéale pour un repas du soir avec une belle salade par exemple. Cette recette est tirée du joli blog "Juste histoire de goûter", un blog où je trouve toujours de jolies recettes !! Je n'avais pas de ricotta, je l'ai remplacée par de la brousse, à vous de voir avec les ingrédients de votre frigo. J'ai également remplacé le parmesan par du gruyère.

Pour 6 grands ronds :

- 200g de thon au naturel

- 200g de brousse (ou ricotta comme dans la recette originale)

- 1  boîte de tomates entières pelées (400grs)

- 30g de beurre

- 30g de farine

- 60g de gruyère (parmesan dans la recette originale)

- sel, poivre et thym

Préparation :

- Prélever les tomates de la boîte et récupérer le jus.

- Faire fondre le beurre dans une casserole, verser la farine et cuire en remuant pour que le mélange blanchisse.

- Incorporer le jus des tomates et laissez bouillir quelques secondes. Ajoutez la ricotta ou brousse en dehors du feu. Saler, poivrer et parsemer de thym.

  

- Mettre votre empreinte sur la plaque alu. Vous pouvez aussi bien sûr dresser vos gratins dans des cocottes ou ramequins. Concasser grossièrement les tomates avant de les répartir dans le fond de vos grands ronds. Emietter le thon égoutté par-dessus. Verser la sauce, saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpé.

- Glissez dans le four chaud à 180°C (th6) et cuire environ 20 minutes.

CREME BRULEE A LA PATE DE SPECULOOS

J'ai fait de la pâte de Spéculoos avec mon Cook'in, il faudra que je pense à la mettre en ligne car elle est vraiment très bonne et bien sûr tellement vite faite, avec Cook'in. Après mes tests de yaourts à la pâte de spéculoos (il faudra aussi que je mette la recette), j'ai eu envie de tester des crèmes brûlées à la pâte de Spéculoos, j'ai adoré ... Voici la recette, toute simple ... Avec les proportions que je vous donne, j'ai réalisé pas moins de 10 petits ramequins. Je me suis inspirée de mon livre sur les Crèmes Brûlées dont je vous ai déjà parlé.

Ingrédients :

- 3 jaunes d’oeufs
- 25cl crème liquide
 - 20 g de sucre,
- 50 g de pâte de spéculoos
- cassonade pour caraméliser

Préparation:

- Faire chauffer la crème et la pâte de spéculoos dans une casserole, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout soit fondu et que vous obteniez un mélange homogène.

- Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent puis incorporer le liquide chaud et mélanger.

-  Verser votre préparation dans les mini-ramequins, et mettre au bain-marie (jusque la moitié de vos ramequins environ) dans un plat allant au four et enfourner 30 à 40 minutes à 100 °C (selon la grandeur de vos ramequins), la crème doit être encore tremblotante à sa sortie du four.

Laisser refroidir et réserver au frigo pendant plusieurs heures, sans les couvrir (important pour l'humidité).

- Au moment de servir, verser de la cassonade sur vos ramequins et caraméliser au chalumeau.

Bon Appétit !!!!!

MACARONS A LA SOUBRESSADE

Une nouvelle recette de macarons salés, que je n'ai pas pu goûter car j'ai fait ces macarons à la demande d'un collègue de boulot de mon mari qui faisait un apéritif de départ. C'est vrai j'aurais pu en garder un pour le goûter, tant pis. J'ai quand même pu prendre des photos ... La recette vient du blog de Magalie ici. La soubressade, vous allez me dire : "mais qu'est-ce que c'est que ça ?" Et bien c'est une charcuterie espagnole. La soubressade est un produit carné, cru et séché élaboré à partir de morceaux sélectionnés de porc, hachés et assaisonnés de sel, de piment doux et parfois du piquant, de poivre ou d'herbes aromatiques (romarin, thym et origan). J'ai repris la recette des coques au Cook'in, c'est tellement simple !! Un seul petit regret, la couleur des coques, j'aurais dû prendre une autre couleur pour que la ganache ressorte mieux ....

Pour les coques (environ 28) : 
- 100 grs de sucre glace - 100 grs de poudre d'amande
- 40grs de blanc d'oeuf
- colorant en poudre (rose pour moi)
puis :
- 40 g de blanc d'oeufs    -100g de sucre en poudre

 
  - Mixer la poudre d'amande et le sucre glace, en les plaçant dans le bol, vit 6, faire quelque implusion tubo pendant 20s.  - Réserver dans un cul de poule et ajouter avec une spatule, le colorant et les 40 grs de blanc d'oeuf.   - Nettoyer et sécher soigneusement le bol du cook'in et fixer le fouet. - Mettre dans le bol les blancs d'oeufs, ainsi qu'une cuillère à soupe de sucre, prélevé des 100 grs puis 2mn vit 3, ensuite programmer le cook'in 4mn, 50° vitesse 5
- Ajouter progressivement le sucre restant, puis faire refroidir la meringue suisse ainsi préparée en programmant 4mn Vit 4.
  - Ajouter en 3 fois la meringue dans la pâte d'amande précédemment préparée, avec la spatule haute température, jusqu'à former le ruban (macaronnage).
  - Dresser à la poche à douille unie sur une silpat et faire cuire sur une seul plaque aluminium au four 10 à 12 mn à 150°.
- Attendre que les coques soient froides, avant de les décoller.

Pour la garniture :


- 150g de St Moret
- 65g de soubressade
- 3 pincées de sel

Préparation :

Débarrasser la soubressade de sa peau et la couper en petits morceaux. Mixer ensemble le fromage, la soubressade et le sel.Je l'ai fait avec mon Tornado, c'est vraiment génial. Mettre au frais.

Garnir ensuite les macarons à la poche à douille. Il vaut mieux attendre le lendemain pour les déguster, je sais, c'est difficile !!!!! 

PANACOTTA AU SIROP D'ORGEAT ET COULIS FLEURS DE MAUVE

Un petit coup de coeur pour cette recette, à la fois pour la panacotta au sirop d'orgeat que j'ai adoré et le coulis de fleurs de mauve que je goûtais pour la première fois. Les fleurs de mauve séchées viennent de chez mon partenaire, Goûts et Terroirs, ici. J'avoue avoir eu un vrai coup de coeur pour le goût délicat des fleurs de mauve !

Ingrédients pour le coulis de mauve :

- 5 petites poignées de fleurs de mauves séchées 
- 60 g de sucre cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé

- Le jus d’un citron
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation du coulis de mauve :

 - Dans une casserole mettez les fleurs de mauve séchées, le sucre cassonade, le sucre vanillé et le jus d’un citron entier. Couvrir largement d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à petits frémissements sans couvercle .

- Pendant ce temps, préparer la gélatine : délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes.

- Filtrer le mélange pour enlever les fleurs de mauve et remettre à chauffer 15 à 20 minutes pour faire réduire jusqu’à la consistance d’un sirop. Eteindre, faire un peu refroidir le mélange, il ne doit pas être bouillant, et incorporer la gélatine, bien mélanger. Verser ensuite votre coulis dans des verrines et laisser refroidir dans le frigo le temps de préparer la panacotta.

Ingrédients pour la panacotta :

- 20cl de crème liquide entière
- 5cl de sirop d'orgeat
-  1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 paquet de gélatine en poudre (3grs de poudre) soit l'équivalent d'une feuille et demie de 2grs

Préparation de la panacotta :

 - Délayer le 1/2 sachet de gélatine en poudre dans une cuillère à soupe d'eau et laisser gonfler environ 2 minutes. 

- Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec le sucre. Verser le sirop d'orgeat. Attendre que le mélanger soit tiède et incorporer la gélatine.

- Sortir les verrines du frigo, verser délicatement la préparation par-dessus le coulis et fermer avec du film transparent. Mettre au frigo pour au moins 4 heures.