PANACOTTA A L'AMANDE AMERE ET COULIS DE CERISES

J'adore les panacottas, je ne cesse de le répéter et cette délicieuse panacotta ne fait que confirmer mon penchant pour celles-ci ! J'ai décidé d'accompagner ces panacottas avec un coulis de cerises.

Ingrédients :

Pour les panacottas (environ 6 verrines) :

- 20cl de crème liquide entière
- 13grs de sucre
- extrait d'amande amère (à doser selon vos goûts)
- quelques grains de vanille
- 2grs de gélatine en poudre

Pour le coulis de cerises :

- 400grs de cerises dénoyautées
- 1/3 du poids des cerises de sucre en poudre
- 1 peu de jus de citron

Préparation du coulis :

- Mixer les fruits et le sucre au Cook'in en mode TURBO. Bien racler les bords pour tout cuire, 12 minutes à 90°C, vitesse 3. Laisser refroidi. Il vous en restera après les 6 verrines, vous pouvez
l'utiliser dans les yaourts ou bien le congeler dans vos empreintes Demarle pour une utilisation extérieure. Je me sers du coulis pour faire des glaçons que j'ajoute à un pétillant pour faire comme du kir.

Préparation de la panacotta :

- Commencer par mettre l'équivalent de 2grs de gélatine en poudre (ou agar-agar) dans un petit ramequin avec pas tout à fait une cuillère à soupe d'eau, suivez les instructions de votre paquet de gélatine.

- Verser la crème, la vanille et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine. Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger.

- Verser dans les verrines, et laisser prendre dans une position inclinée (une boîte à oeuf servira par exemple de support). Réserver pendant plusieurs heures au frigo.

- Quand la panacotta est prise, verser le coulis sur la panacotta, et voilà, c'est prêt à déguster !!!!

BUCHETTES DE CABILLAUD A LA BISQUE DE HOMARD

Cette recette s'inspire d'une recette de terrine trouvée sur un Maxi Cuisine, mais modifiée selon mon inspiration. Nous avons beaucoup aimé ces bûchettes, vous pouvez les préparer dans d'autres empreintes et éventuellement, les déguster avec un coulis de tomates. J'ai rempli la totalité de ma plaque.

Ingrédients :

- 900grs de cabillaud congelé (ou autre poisson selon les goûts)
- 1 boîte de bisque de homard (410grs pour la mienne)
- 4 oeufs
- 15cl de crème liquide
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe de cognac
- sel, poivre

Préparation :

- Cuire les filets de cabillaud environ 10mn dans une casserole d'eau bouillante salée.

- Peler et hacher l'échalote. Dans un grand saladier, mélanger la bisque de homard avec la crème liquide, les oeufs, l'échalote hachée et le cognac. Saler et poivrer.

- Mixer en plus ou moins grosses miettes selon les goûts. Je l'ai fait avec mon Tornado de GUY DEMARLE, zipp, zipp, ça y est c'est prêt. Rajouter le poisson dans le saladier et mélanger.

- Verser votre préparation dans les empreintes et enfourner pour 20 à 25 minutes selon votre four.

A TABLE  !!!!!!

MACARONS SARDINE WASABI

Petit coup de coeur pour ces macarons réalisés avec mes clientes lors d'un atelier Macarons au Cook'in ! Et oui, au Cook'in, c'est vraiment très rapide ! Je vous mets la recette que de la ganache, celle des coques reste la même, celle de Nadège sur le blog "La petite cuisine de Nadège". La recette de la ganache est issue du merveilleux livre "Macarons" de Christophe Felder. J'ai simplement changé un peu la recette en remplaçant la crème de soja par de la crème fraîche semi-épaisse (merci Cathy pour ton conseil !)

Ingrédients (pour 40 macarons) :

- 400grs de sardines à l'huile d'olive
- 1/2 jus de citron
- 75grs de crème de soja ou crème fraîche épaisse
- 10cl d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de pâte de wasabi (j'en mettrais un peu plus la prochaine fois)
- 3 cuillères à soupe graines de sésame (pas mis)
- poivre blanc du moulin

Préparation :

- Otez les filets de sardines de leur contenant et enlevez l'arête ainsi que la nageoire dorsale. Dans le bol d'un mixeur (mon Tornado de Guy DEMARLE pour moi) placer les filets de sardine, le jus de citron, la crème de soja (ou semi-épaisse) et le wasabi. Hachez une première fois. Ajoutez le poivre du moulin, l'huile d'olive et lisser le mélange.

- Mettre dans un récipient au frais environ 2 heures pour qu'elle prenne corps.

Bon appétit !

MINI-GRATINS EXPRESS AU BROCOLIS

Petite recette vite faite, imaginée en soir car il me restait un brocolis qui attendait sagement. Vous allez voir c'est très vite fait et très bon pour peu que l'on aime le brocolis .... J'ai réalisé ces mini-gratins dans mon empreinte ovales DEMARLE, à vous de l'adapter à vos empreintes ou moules. J'ai fait 8 mini-gratins.

Ingrédients :

- un brocolis
- un bouillon kub 
- environ 15cl à 20cl de crème fraîche liquide (j'ai fait au pif !)
- 2 oeufs
- du gruyère
- des herbes de provence
- du sel, du poivre

Préparation :

- Couper les bouquets du brocolis et les passer sous l'eau. Remplir une grande casserole d'eau, faire bouillir, ajouter un bouillon kub et quand l'eau bout plonger quelques minutes les têtes de brocolis (7 ou 8 minutes)

- Egoutter le brocolis et le mixer en purée, j'ai fait en deux fois dans mon Tornado. Dans un cul-de-poule (pour ma part j'ai fait dans mon tornado, quelques bzzz, bzzz et c'est prêt !), mélanger les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre, les herbes de provence et ajouter au brocolis. Bien mélanger le tout.

- Mettre la préparation dans les empreintes et saupoudrer le dessus de gruyère râpé. Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le gruyère soit gratiné.

Bon appétit !!!!!


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