VELOURS DE FRAISES

Une recette qui m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vue sur le Maxi Cuisine du mois de juin 2013. Un dessert léger et gourmand (léger si pas trop de chantilly !) !

Ingrédients :

-           500grs de fraises

-           130grs de sucre en poudre

-           1 orange

-           2 blancs d’œufs

-           1 sachet de gélatine en poudre

-           Pour la déco : brins de menthe, fraises fraîches ou fraises tagada, chantilly

Préparation :

-           Rincer, éponger et équeuter les fraises. En réserver 100grs pour la déco et mixer le rester avec 100grs de sucre. Pour ce faire, j’ai utilisé mon Cook’in et mixé 13 secondes environ vitesse 7 (trop génial ce robot).

-           Diluer le sachet de gélatine en poudre dans 2 cuillères à soupe d’eau froide. Presser l’orange et en récolter le jus. Le faire chauffer dans une casserole sans le faire bouillir et hors du feu, rajouter la gélatine essorée. Incorporer ensuite peu à peu la purée de fraises au jus d’orange.

-           Monter les blancs en neige et ajouter le sucre restant tout en fouettant. J’ai là aussi utilisé mon Cook’in (trop génial ce robot, oups, je l’ai déjà dit !!!!!) pour cela, placer le fouet sur les lames, mettre les deux blancs d’œufs et 30grs de sucre et mettre 3min30, 60° en vitesse 5.

-           Incorporer délicatement les blancs en neige à la purée de fraises et verser dans des verres ou coupes, laisser prendre entre 2h et 3h au réfrigérateur.

-           A moment de servir, décorer de chantilly, des fraises réservées ou de fraises tagada ou toute autre chose qui vous passe par la tête (meringues, pépites caramélisées, ….) et quelques brins de menthe.

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RISOTTO FACON PAELLA

Une nouvelle recette de risotto issue de mon livre "Risotto Bellissimo" qui regorge de bonnes idées de risotto, aussi bien salées que sucrées. Mon fils aîné est un grand fan de risotto, et j'avoue que moi aussi, j'adore ça !!!

L'occasion aussi pour moi d'utiliser le flacon de safran, gentiment offert par Isabelle pour les fêtes de Noël. Isabelle est conseillère que moi, elle a ramené ce safran lors de son passage aux Antilles !!! Merci encore Isabelle !!

 

Ingrédients :

-     90cl de bouillon de volaille

-     60grs de chorizo

-     1 poivron rouge (je n’ai pas mis car je n’avais pas !)

-     1 oignon

-     1 gousse d’ail

-     4 cuillères à soupe d’huile d’olive

-     300grs de riz arborio

-     15cl de vin blanc sec

-     3 pincées de pistil de safran ou safran en poudre

-     1 blanc de volaille

-     80grs d’anneaux de calamar

-     8 crevettes roses

-     40grs de beurre

-     40grs de parmesan râpé

-     60grs de moules décortiquées

-     Sel et poivre

Préparation :

-     Chauffer le bouillon dans une casserole, couper le chorizo en rondelles fines.

-           Nettoyer le poivron, le couper en lanières. Hacher l’oignon et émincer l’ail. Faire revenir les lanières de poivron pendant 3 minutes dans une casserole à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail, laisser cuire 3 minutes de plus à feu doux. Ajouter le riz, le nacrer puis verser le vin blanc et laisser cuire 5 minutes à feu moyen.

-            Verser 25cl de bouillon chaud et le safran sur le riz. Laisser cuire le risotto 17 ou 18 minutes à feu moyen, en remuant et en ajoutant du bouillon, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Pendant ce temps, couper le blanc de volaille en morceaux et le faire cuire avec les anneaux de calamar de 5 à 7 minutes à feu moyen, dans une poêle avec le reste d’huile d’olive. Saler et poivrer. Ajouter cette préparation dans le risotto à mi-cuisson avec les crevettes non décortiquées, les moules et le chorizo.

-           A la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

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POMMES DE TERRE ROTIES AU THYM

J'avais gardé cette recette précieusement lorsque je l'ai trouvée sur ce Maxi Cuisine, depuis, elle attendait bien sagement. Et bien, une chose est sûre, je referais cette recette sans hésitation, c'est un vrai délice, cela change. Ces pommes de terre accompagneront à merveille des grillades, un rôti, une volaille ...

Ingrédients :

-           6 pommes de terre à chair ferme de type Roseval

-           1 bouquet de thym

-           30grs de beurre

-           6 cuillères à soupe d’huile d’olive

-           Sel, poivre

Préparation :

-           Laver les pommes de terre et les entailler sans les couper complétement.

-           Badigeonner de la moitié d’huile d’olive et faire cuire 30 minutes au four préchauffé à 210°C.

-           Retirer du four, parsemer de feuilles de thym entre les tranches. Saler et poivrer. Arroser du reste d’huile et faire cuire à nouveau 25 à 30 minutes.

-           Parsemer de beurre en parcelles, thym frais et servir aussitôt.

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CLAFOUTIS THON CIBOULETTE

Ma dernière acquisition en matière de livres est celui-ci "Les clafoutis maison" de Christophe Felder, il est vraiment chouette ce livre, on y trouve plein de recettes alléchantes. Mon premier essai, c'est un clafoutis salé, thon ciboulette, un succès à la maison. Je les ai fait dans mon empreinte grands ronds, impeccable également pour réaliser les clafoutis, plus besoin de ramequins beurrés que l'on passe trois heures à nettoyer après. Elle est vraiment géniale cette empreinte !!! Cette recette est idéale pour un soir, avec une bonne salade par exemple !

Ingrédients :

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 25cl de lait
- 25cl de crème fraîche liquide
- 10grs de maïzena
- 100grs de ciboulette fraîche
- 250grs de thon au naturel
- sel, poivre
 
Et si vous n'avez pas la chance d'avoir l'empreinte Grands ronds, prévoir pour les ramequins 30grs de beurre et 50grs de chapelure pour que le clafoutis n'adhére pas !

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Mélanger dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes, le lait, la crème et la maïzena. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Saler et poivrer. Emietter grossièrement le thon dans la préparation.

- Verser dans les grands ronds ou dans vos ramequins beurrés et recouverts de chapelure.

- Faire cuire environ 25 à 30 minutes.

CLAFOUTIS_THON_CIBOULETTE