Verrines chèvre légumes façon ratatouille

 Poussée par mes collègues, elles se reconnaîtront (elle est pour toi celle-ci Chantal 😉), je me décide à reprendre un peu le fil de mes publications avec cette recette pour l'apéritif ! Toute simple mais néanmoins délicieuse, elle vous apportera de jolis compliments ! Allez c'est parti pour la recette ! 

Avec les proportions ci-dessous, j'ai réalisé environ une quinzaine de petites verrines carrées :

- un chèvre frais type Petit Billy

- crème liquide entière (juste assez pour détendre le Petit Billy et vous permettre de le dresser à la poche à douilles)

- sel, poivre, paprika 

- des légumes au choix, ici, poivron rouge, courgette et aubergine

-  1 oignon rouge, une gousse d'ail

Recette :

- Dans une poêle ou un wok, pour ma part dans mon all-clad, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Ajouter les oignons rouges (quantité au choix, cela dépend de vos goûts) et les laisser devenir un peu translucides. Ajouter ensuite, le poivron rouge, la courgette et l'aubergine coupés en petits morceaux et laisser mijoter en remuant pour que cela n'accroche pas. Ajouter l'ail et continuer à faire cuire jusqu'à ce que vos légumes soient fondants. Laisser refroidir.

- Préparer votre chèvre. Le mettre dans un saladier, ajouter un peu de crème fraîche liquide, juste assez pour le détendre et vous permettre de mettre la préparation dans une poche à douille, le dressage sera plus facile. Ajouter sel, poivre et paprika, mélanger et mettre dans votre poche à douille. Dresser dans vos verrines. J'ai choisi des petites verrines carrées mais la forme importe peu. Choisissez de préférences des verrines transparentes, ce sera plus joli ! Terminer par les légumes refroidis et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'apéritif !

Bon appétit !

Bouillon de poulet

 Aprés une trééééés longue absence, me revoici avec quelques nouvelles recettes et à nouveau cette envie de les partager avec vous !

 Nous commençons ce nouveau départ et cette nouvelle année avec une recette très simple, goûteuse et qui vous changera des bouillons industriels.

 Ce bouillon pourra vous servir à réaliser une délicieuse soupe de bouillon de vermicelles, mais également à préparer un risotto ou tout simplement les congeler pour une future utilisation, c'est à vous de voir !

 

 

Ingrédients :

 - le reste d'os et carcasse de poulet (avec la peau)

- 1 noix de beurre

- 1 branche de céleri

- 1 carotte épluchée

- 1 poireau

- 3 clous de girofle et 1 feuille de laurier

- 1 litre d'eau

 Bien sûr, vous pouvez tout à fait faire au gré de vos envies et avec ce que vous avez dans votre placard.

 

Préparation :

 - Faites colorer les os et la carcasse de poulet dans un faitout ou une casserole, avec une noix de beurre, le céleri, la carotte et le poireau coupé en tronçons. Ajouter les 3 clous de girofle et la feuille de laurier. 

- Verser 1 litre d'eau, laisser réduire à feu doux au moins 20 minutes et filtrer.

Voilà c'est prêt !

 

COCKTAIL FRUITS ROUGES

Je sais....... que de mois écoulés depuis mon dernier article, ce n'est pas bien !!!! Me revoilà avec une recette de cocktail, tout droit sorti de mon imagination, un mélange de plusieurs recettes, mais une seule envie, des fruits rouges et des bulles !!!!
Je vous recommande de commencer à préparer ce cocktail la veille ou deux jours avant au moins.

Ingrédients pour une bonne quinzaine de personnes :

- deux bouteilles de mousseux ou champagne
- 40 cl de crème de cassis
- 15 cl de godexari (apéritif basque à base d'armagnac et de crème de cerise) facultatif
- un sachet de fruits rouges surgelés
- deux bâtons de cannelle
- épices à sangria

Préparation :

- La veille ou deux jours avant, mettre dans une grande carafe, la crème de cassis, le godexari, les fruits rouges décongelés, la cannelle et les épices à sangria.

- Laisser macérer au frais.

- Le jour J, sortir du frigo environ 1 heure avant de boire votre cocktail, mélanger et ajouter les bouteilles de mousseux. Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

BON APERITIF !!!!!!

PECHES POCHEES AU SIROP

Petit coup de coeur pour ces pêches pochées au sirop, elles étaient délicieuses !! Bon d'accord, la photo n'est pas terrible, je me suis dépêchée de la prendre parce que mes invités attendaient !!
Vous pouvez utiliser des pêches blanches ou jaunes au choix, j'ai eu un petit faible pour ma part pour les pêches jaunes ! Si vous optez pour des pêches blanches, il vous faudra augmenter le temps de cuisson par rapport aux jaunes !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grosses pêches
- 25cl de muscat
- 80grs de sucre en poudre
- 2 branches de verveine

Préparation :

- Faire chauffer le sucre dans une casserole avec le vin et 50cl d'eau. Porter à ébullition en mélangeant de temps en temps. Ajouter la verveine. Laisser infuser la verveine 10 minutes, puis retirer les feuilles de verveine.

- Peler les pêches, puis les peler délicatement dans le liquide, cuire 10 minutes à frémissements. Retirer les pêches, laisser réduire le sirop 15 minutes à feu vif. Remettre les fruits dans le sirop tiède. Laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur 1h au moins.

- Servir les fruits dans des coupes ou des verrines, arrosées de sirop !

BON APPETIT !
 

PANACOTTA VERVEINE ET COMPOTEE MANGUE ANANAS

MON PARIS BREST REVISITE SANS GLUTEN NI LACTOSE

Ce Paris-Brest est une première pour moi, à double titre, parce que tout d'abord c'était la première fois que j'en confectionnais un, puis parce que c'était la première fois que je faisais un gâteau de ce genre sans gluten ni lactose. J'avoue être assez fière de ce Paris Brest .... et je pense qu'il a plus à mes amis également ! J'espère que je n'aurais rien oublié dans le déroulé de la recette car je suis partie en free-lance et je viens de retrouver quelques  notes prises à la hâte pour ne pas oublier ....

Ingrédients pour la pâte à choux (au I-Cook'in) :

- 200grs d'eau 20 cl

- 90grs de beurre sans lactose (j'en trouve à Auchan de la marque Auchan)

- 1/2 càc de sel

- 1 càc de sucre

- 110grs de farine de riz

- 4 oeufs

Pour le craquelin :

- 40 g de beurre doux sans lactose (marque Auchan)

- 50 g de sucre cassonade

- 50 g de farine de riz

- 1 pincée(s) de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière au praliné :

- 500grs de lait d'amande

- 105grs de sucre semoule

- 60 g de fécule de maïs

- 4 jaunes d'oeufs 

- 200grs de purée de noisettes

On commence par la crème pâtissière car il va falloir la laisser au moins 2 ou 3 heures au frais.

 

La crème pâtissière au I-Cook'in :

- Placer le fouet sur les lames. Verser le lait, le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs dans le bol. L'étape est programmée : 10 minutes - 100°C - vitesse 3

-  Une fois le cycle terminé, mixer à nouveau pour faire refroidir la crème et éliminer les grumeaux. L'étape est programmée : 1 minute - vitesse 2.Votre crème pâtissière est prête, la filmer et la laisser refroidir au frigo.

- Quand elle est bien froide, la mettre dans la cuve d'un batteur, rajouter les 200grs de purée de noisettes et battre au fouet jusqu'à obtenir une crème légère et onctueuse.

-  Filmer et  mettre au frigo au moins 2 ou 3 heures.

- Au bout de ce temps, mettre dans une poche à douille.

 

Pour  le craquelin :

Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre cassonade, ajoutez la pincée de sel. Ajoutez le beurre et prétrissez à la main jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.
Votre craquelin est prêt. L'étaler entre deux silpat avec le rouleau à pâtisserie, il doit avoir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm. Réserver au frais le temps de préparer votre pâte à choux.

Pour la recette de la pâte à choux, je fais toujours celle de Guy Demarle, j'ai simplement  utilisé de la farine de riz au lieu de blé, et du beurre sans lactose.

- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez la toile SILPAIN® (SN 4035) sur la plaque perforée. Versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de votre I-Cook'in. L'étape est programmée : 3 minutes - 120°C - vitesse 2 

 

-  À la fin du cycle, ajoutez la farine. L'étape est programmée : 4 x 5 secondes - fonction TURBO (4T). L'étape est programmée : 2 minutes - vitesse 4. Au cours de l'étape, incorporez les œufs par l’orifice situé au-dessus du couvercle. Ajoutez le dernier œuf 30 secondes avant la fin de l'étape afin que le pâte soit bien homogène. votre pâte est prête !

 

- Dresser les choux à l'aide d'une poche à douille dans les empreintes demi-sphères et les mettre au congélateur pendant environ 25/30 minutes. Au bout de ce temps les démouler, les choux auront ainsi une jolie forme ronde. Vous pouvez toutefois les dresser sur votre silpain tout simplement.

Sortir le craquelin du congélateur, et à l'aide d'un emporte pièce, détaillez des ronds puis placez-les sur votre pâte à choux préalablement dressée. Enfourner pour environ 20 minutes à 180°C. Quand ils sont bien dorés, arrêter le four et les laisser dedans jusqu'à ce qu'ils aient bien refroidi.

 

 

 

Quand vos choux sont bien refroidis, découper délicatement l'ensemble en deux avec un large couteau et garnir avec la crème pâtissière. Remettre la moité des choux sur le dessus, voilà, c'est fini !

BON APPETIT !

FLANS COCO CITRON VERT

C'est en feuilletant mon livre "La cuisine de Solveig" que je suis tombée sur cette recette, que j'ai adapté à ma façon. Cette recette est très facile à réaliser et est très légère, je suis sûre que vous allez l'adorer ! J'ai utilisé mon empreinte Briochettes et j'ai rempli 8 cavités avec les proportions ci-dessous. Avec les flexipan, pas besoin de bain-marie, comme prévu initialement dans la recette

Ingrédients :

- 1 citron vert (non traité de préférence)
- 2 oeufs
- 25cl de lait de coco (1/2 écrémé dans la recette de base)
- 50grs de noix de coco râpée
- 35grs de sucre de fleur de coco (sucre blond de canne dans la recette de base)
- 1/2 cuillère à soupe de rhum blanc
- 1/2 cuillère à café de fécule (arrow-root ou maizena)
- caramel (facultatif)

Préparation :

- Préchauffer le four à 150°C.
- Porter le lait de coco à ébullition dans une casserole. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, la noix de coco et le rhum. Ajouter la fécule préalablement diluée dans un peu de lait froid. Râper le zeste de citron vert au-dessus du saladier et mélanger. Presser le citron pour recueillir son jus et l'incorporer au mélange. Terminer en versant progressivement le lait chaud dans le mélange.

- Mettre une petite cuillère à café de caramel (au beurre salé pour moi), cette étape est facultative, vous pouvez choisir de ne pas en mettre. Verser ensuite la préparation dans les briochettes et enfourner. 
- Il faut 30 minutes environ pour que les flans aient une légère coloration noisette. Enfoncer la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir sèche.
- A déguster chaud ou froid. Si vous les dégustez chaudes, attendre un peu avant de les démouler!

BON APPETIT !

P'tit déj avoine fraises coco

Je vous propose cette recette de p'tit déj qui fait mon régal depuis quelques temps. Je n'en mange pas tous les jours, mais au moins deux ou trois fois par semaine quand il commence à faire beau. Le temps n'étant pas au beau fixe chez nous, ces p'tits déj sont rares !!! Ce qui est bien, c'est que l'on peut décliner cette recette à l'infini, varier les types de lait (avoine, amande, noisette, soja, ici coco,...), et utiliser les fruits de saison.

Ingrédients :

- 200grs de flocons d'avoine
- 10 à 20cl de lait de coco (selon les goûts)
- des fraises
- des cranberries séchées

Préparation :

 - Laver les fraises, les équeuter et les couper en morceaux.
- Mettre les flocons d'avoine dans une assiette creuse, y verser le lait de coco et parsemer de fraises et de cranberries !!!! voilà, rien de bien compliqué !

BON P'TIT DEJEUNER !

Tarte au thon et aux courgettes

Me revoilà avec une jolie recette de tarte salée, au thon et aux courgettes, réalisée déjà deux fois ! J'adore !! Rien de bien compliqué, cette recette est très simple à réaliser !

Ingrédients :

- une pâte brisée maison ou du commerce (j'ai rajouté des brins d'aneth dans la mienne - faite avec mon I-Cook'in bien sûr)
- 2 courgettes
- 140grs de thon au naturel en boite
- 4 oeufs
- 30cl de crème liquide
- un bouquet d'aneth
- sel, poivre
- gruyère (facultatif)

Préparation :

- Etaler votre pâte brisée dans le moule à tarte cannelé (pas besoin de matière grasse) et mettre au frais le temps de préparer la garniture de votre tarte, en ayant pris soin de piquer le fond.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Rincer les courgettes et les tailler en fines rondelles à la mandoline. Egoutter et émietter le thon et mélanger le tout avec la moitié de l'aneth finement ciselé. Fouetter les oeufs et la crème, saler un peu, poivrer.
-  Sortir la pâte du frigo, étaler la moitié des courgettes et du thon mélangés, couvrir de la moitié de la crème. Recommencer la même opération, la dernière moitié des courgettes/thon et la dernière moitié de la crème. Parsemer de gruyère râpé (facultatif), et enfourner pour 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

- BON APPETIT !!!

TRIANGLES CLAFOUTIS AUX EPINARDS et PIGNONS DE PIN

Comme vous le savez, je suis Conseillère Guy Demarle et je ne m'en cache pas, j'adore nos ustensiles et moules ! Je vous présente mon p'tit coup de coeur du moment, l'empreinte Triangles ! Attention, celle-ci est en édition limitée jusqu'au 30 avril seulement !

Ingrédients :
- 350 g d’épinards frais
- 1 gousse d’ail
- 3 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de mascarpone (ou ricotta, ou chèvre, au choix)
- 120 g de maïzena
- 40 g de pignons de pin
- 20 g de beurre
- sel, poivre

Préparation :

- Déposer l'empreinte Triangles sur votre grille alu. Préchauffer le four à 180°C.

- Dans une poêle, faire griller les pignons de pin.

- Enlever la tige dure des épinards et les couper grossièrement. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire suer les épinards avec la gousse d’ail écrasée pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

- Dans un saladier, battre les œufs avec le lait et le fromage frais. Ajouter la maïzena en fouettant bien. Incorporer délicatement les épinards et la moitié des pignons de pin.

-  Verser la préparation dans votre empreinte et parsemer du reste de pignons de pin. Enfourner pour 30 minutes environ.

BON APPETIT !

AUMONIERE EXOTIQUE

Je n'ose même plus compter les jours depuis ma dernière publication, octobre ....  pas bien du tout !!!!! Je reprends le fil de mes publications avec cette recette très simple, mais très goûteuse !

Ingrédients pour 4 personnes :

- pâte à crêpes
- un ananas frais
- du sucre roux (selon le goût)
- de la cannelle (selon le goût)
- du rhum  (selon le goût)

Préparation :

- Réaliser vos crêpes selon votre recette habituelle, pour moi celle de Pierre Hermé que vous trouverez ici ou ici. Réserver.

- Couper les deux bouts de l'ananas avec un gros couteau et le vider avec le découpe ananas (Guy Demarle, trop bien, cliquer ici pour le voir en action, c'est trop facile !).

- Le découper ensuite en petits morceaux. Faire chauffer une poêle, y déposer une noisette de beurre et faire revenir les morceaux d'ananas pendant au moins 20 minutes à feu doux. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter la cannelle et le rhum (à doser selon vos goûts). Il faut que les morceaux d'ananas soient bien fondants.

- Dresser au centre de votre crêpe et fermer avec une pique !

BON APPETIT !

COROLLES EPINARDS CHEVRE

Totale improvisation pour cette recette faite la semaine dernière, envie d'épinards, un reste de chèvre et des feuilles de brick dans le frigo, et voilà le tour est joué !

Ingrédients :

- feuilles de brick, 1 par grand rond, donc 6 au total
- épinards en branches frais (j'avoue ne pas avoir pesé, j'ai rempli le cuiseur vapeur de mon Cook'in)
- environ 20cl de crème liquide entière
- une bûchette de chèvre
- sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.
- Cuisson vapeur des épinards au I-Cook'in : versez 1 L d'eau dans le bol. Disposez les épinards en branches sur le plateau plastique du cuit-vapeur puis fixez-le sur le bol. L'étape est programmée : 20 minutes - 120° C - vitesse 2. Verser dans une passoire et laisser égoutter. Quand les épinards sont bien égouttés, les mettre dans un cul-de-poule, rajouter 20cl environ (j'ai fait un peu au pif) de crème fraîche liquide, sel, poivre. Bien mélanger.

- Découper les feuilles de brick en 4 et déposer l'équivalent d'1 feuille de brick, soit 4 quartiers en quinconce les uns sur les autres. Découper éventuellement les feuilles de brick sur le dessus pour avoir une jolie corolle.

- Verser la préparation aux épinards jusqu'au 3/4 des feuilles de brick, déposer dessus quelques rondelles de chèvre et enfourner pour environ 25 minutes.

BON APPETIT !

CRUMBLE AUX FIGUES

Je profite de la courte saison des figues pour publier cette recette, testée la semaine dernière. J'adore les figues ! Cette recette est très simple à réaliser, rien de bien compliqué !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600grs de figues mûres
- 100grs de beurre
- 100grs de cassonade
- 75grs de farine
- 100grs de poudre de noisettes
- 3 cuillères à soupe de miel de romarin

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes et la cassonade, puis ajouter le beurre coupé en morceaux, et malaxer avec le bout de vos doigts.

- Laver les figues, les sécher délicatement, couper la partie dure de la queue et les couper en petits morceaux. Disposer dans des moules à gratins ou verrines allant au four. Arroser de miel puis recouvrir de pâte à crumble sans tasser. Enfourner pour environ 30 minutes, moins si ce sont des verrines, il faut que le crumble soit un peu doré.

- Servir tiède ou à température ambiante.

BON APPETIT !

ONE POT PASTA TOMATES PESTO CHORIZO

Allez, on attaque la rentrée avec un plat unique, très rapide à faire. Le principe du One Pot Pasta, vous connaissez, on met tout dans une cocotte ou wok et on fait cuire tout en même temps, trop facile ! J'avais déjà fait un one pot pasta au thon, ici, cette fois c'est une version tomates cerises pesto chorizo !

Ingrédients :

- 1 oignon
- 18 tomates cerises environ
- 300grs de penne
- 1 cube de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de pesto (maison pour moi, recette ici)
- 5 cuillères à soupe de crème de riz (ou liquide entière si vous préférez)
- tranches de chorizo
- sel, poivre si nécessaire
- parmesan râpé

Préparation :

 - Dans une cocotte ou un wok, faire revenir l'oignon épluché et émincé.
- Ajouter les tomates cerise coupées en deux, les pâtes, 70cl d'eau et le bouillon. Laisser cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Ajouter le pesto, la crème liquide et le chorizo coupé en petits morceaux. Bien mélanger.
- Servir aussitôt avec du parmesan râpé.

BON APPETIT !

TARTARE ESTIVAL

Rien de bien compliqué avec cette recette, elle est ultra simple et très rafraîchissante en ces temps de forte chaleur ! Elle fera une entrée rapide et fraîche si vous avez du monde !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 beau melon
- 1 boule de mozzarella di Buffala
- 5 belles tomates
- huile d'olive
- sel, poivre
- vinaigre balsamique
- menthe ou basilic c'est au choix

Préparation :

- L'idéal est de préparer ce tartare plusieurs heures avant le repas afin qu'il soit bien frais. Découper le melon, enlever les pépins et le découper en petits morceaux. Réserver.
- Couper les tomates, enlever les pépins et les découper en petits morceaux. Mélanger avec le melon.
- Découper la mozzarella en petits morceaux et ajouter au mélange précédent. Rajouter au mélange melon/tomates.
- Assaisonner avec une cuillère d'huile olive, un peu de vinaigre balsamique, quelques feuilles de menthe, sel et poivre. Inutile de trop assaisonner, sinon vous risquez de ne plus sentir le goût des tomates, mozza et melon.
- Prendre un plat et les emporte pièces. Dresser la salade dans vos emporte pièces et mettre au frais afin qu'ils prennent bien leur forme.
- Au moment de passer à table, dessiner quelques zigzag avec de la crème balsamique, glisser une spatule sous un emporte pièce et le mettre délicatement sur l'assiette. Enlever le cercle, déposer une feuille de menthe sur le dessus en décoration. Servir de suite.

BON APPETIT !

PS : selon la taille de vos fruits, vous aurez plus ou moins de tartare. Si il vous en reste, pas de souci, vous pourrez le finir le lendemain sans souci.

CIGARETTES RUSSES

J'ai testé pour la première fois les cigarettes russes au I-Cook'in. Elles étaient très bonnes, je n'ai pu en photographier qu'une car elles sont vite parties. Je regrette de ne pas avoir de chablon pour les étaler car elles auraient été plus fines.

Ingrédients :

- 100grs de beurre
- 150grs de sucre glace
- 1 gousse de vanille

- 100grs de farine

 - 10grs de de lait en poudre

- 25grs de de poudre d'amande

- 3 gouttes de d'extrait d'amande amère 

Préparation :

- Avant de commencer la recette, il vous faut avoir mis le beurre à température ambiante environ 30 minutes à 1h. Fixer le fouet dans le bol. Verser le beurre et le sucre glace. Faire blanchir vitesse 5 pendant 20 secondes.

-  Peser 120grs de blancs d'oeufs et lancer vitesse 4 pendant 30 secondes en mettant les blancs d'oeufs petit à petit.

-  Ajouter les ingrédients dans l'ordre, gousse de vanille, farine, lait en poudre, poudre d'amandes, extrait d'amande amère. Fouetter 30 secondes vitesse 5.

- La pâte est maintenant prête. Filmer au contact et réserver au frais pendant deux heures. Ne pas battre à nouveau la pâte, la laisser telle quelle. Si vous avez un chablon, réaliser des carrées de 10 cm de côté et 1.5 mm d’épaisseur environ sur la Silpat. Si vous n'en avez pas, déposer une petite cuillère à soupe de pâte sur la Silpat et étaler avec la spatule coudée. Cuire au four environ 10 à 12 minutes à 150°C. Dés que les bords commencent à se colorer, sortir la plaque du four et enrouler les cigarettes autour d'un manche de cuillère en bois. Avec cette proportion de pâte, vous allez réaliser au moins 3 plaques, voire 4 selon l'épaisseur de la pâte. Il faut aller très vite pour former les cigarettes car la pâte refroidit vite.

BON APPETIT !

ROULES APERO AU FROMAGE DE BREBIS

Allez, me revoici avec une recette pour l'apéro. Dès que je l'ai vu sur mon dernier Maxi cuisine, je savais que je n'allais pas tarder à la réaliser ! c'est ultra simple et super bon !

 

Ingrédients :

 - 2 wraps

- 2 fromage de chèvre type Lou Pérac

- 30grs de tomates confites

- 6 feuilles de basilic

- poivre

Préparation :

- Oter la croûte des fromages et les mettre dans une assiette creuse. Emincer les tomates confites et les feuilles de basilic. Les ajouter au fromage et écraser le tout à la fourchette. Poivrer.

- Etaler la préparation sur les wraps. Rouler et filmer le rouleau dans du film alimentaire puis mettre au frais. Un peu avant de déguster, sortir les rouleaux du réfrigérateur, les enlever du film alimentaire et découper des tronçons d'environ 2cm. Dresser sur une assiette avec des piques.

BON APPETIT !!!

CREMES BISCUITEES AU CARAMEL

Allez je reprends le fil de mes recettes avec cette recette trouvée dans un Maxi cuisine, ce sont de délicieuses crèmes biscuitées au caramel !

Ingrédients :

- 80cl de lait entier
- 20cl de crème fraîche entière liquide
- 8 petits beurres
- 5 oeufs
- 3 jaunes
- 150grs de sucre

Pour le caramel : 200grs de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau


Préparation :

- Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu moyen, sans le remuer afin d'éviter sa cristallisation. Retirer du feu dès qu'il est un peu coloré, bien mélanger et repartir dans le fond de vos empreintes. Bien évidemment, j'ai utilisé une de mes empreintes Flexipan, mon empreinte à manqués cannelés. Ce qu'il y a de bien avec les Flexipan c'est qu'il n'y a pas besoin de bain-marie, vous glissez directement votre préparation dans l'empreinte et hop dans le four !

- Préchauffer le four à 150°C (th 5). Faire chauffer le lait et la crème. Blanchir les oeufs avec le sucre, puis incorporer les biscuits mixés finement avant d'ajouter le mélange lait/crème. Filtrer éventuellement. Verser délicatement sur le caramel.

- Si vous n'avez pas de Flexipan, vous aurez versé le caramel et les crèmes dans des ramequins, puis il vous faudra verser de l'eau chaude dans un grand plat et y placer les ramequins. Faire cuire au bain-marie pendant 40 à 45 minutes si vous utilisez les ramequins. Pas besoin de bain-marie donc pour les Flexipan et le temps de cuisson sera de 25 à 30 minutes. A la sortie du four, les crèmes seront légèrement tremblotantes.

- Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir. Démouler sur des assiettes et servir décoré de morceaux de biscuits. Pour ma part, je les ai servies avec de la chantilly maison et de la glace vanille/pécan.

BON APPETIT !!

MARBRE VANILLE CHOCOLAT DE CHRISTOPHE FELDER

Cela fait deux fois déjà que je réalise cette recette et j'avoue que je la trouve géniale, pas étonnant vous allez me dire, elle est de Christophe Felder ! Elle est vraiment rapide à préparer et vous donnera un délicieux marbré bien moelleux. J'ai réalisé ce marbré dans mon empreinte mini-cakes, parfaite pour réaliser de petites gourmandises à emmener partout (j'ai fait 9 mini-cakes avec ces proportions) ! J'ai légèrement modifié la recette en mettant moins de sucre et en utilisant du bicarbonate au lieu de la levure chimique, dont je ne me sers plus depuis bien longtemps. Je n'ai pas réalisé non plus le glaçage, je vous laisse libre de le faire ou pas, je vous le mets quand même dans la recette.

Ingrédients :

- 190grs de sucre (je n'en ai mis que 160grs et j'ai mis du sucre vanillé maison - sucre en poudre dans une boîte avec plusieurs gousses de vanille que je récupère quand je m'en sers pour une recette)
- 90grs de beurre très mou
- 1 gros oeuf
- 140grs de farine
- 12 cl de crème liquide entière
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique (j'ai mis deux pincées de bicarbonate à la place)
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (je n'en ai pas mis car mon sucre est déjà vanillé)
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Le glaçage : je n'ai pas fait de glaçage

-100 g de chocolat
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou 15 g de margarine

Préparation :

Pour le gâteau :

- Préchauffer le four à 170° à chaleur tournante. Mettre votre empreinte sur la plaque aluminium.

- Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, l'oeuf, le sel, la crème liquide et la vanille. Ajouter ensuite la farine et la levure.

- Diviser la pâte en deux parties, dans une moitié mettre le cacao non sucré et dans l'autre la vanille liquide.

- Remplir les empreintes avec la moitié de pâte à la vanille, puis mettre celle au chocolat par dessus. Avec un couteau ou le bout rond d'une fourchette, mêler les deux pâtes très brièvement, un ou deux mouvements suffisent, pour obtenir un joli marbré. Enfourner pour environ 25 à 30 minutes.

- Laisser  refroidir, puis démouler.

BON APPETIT !

PIZZ'LASAGNE MASTER DE FREDERIC CHARLET

Comme vous pouvez le constater dans le titre, cette recette n'est pas de moi, mais de Frédéric Charlet. C'est un regardant "Toque Show" que j'ai découvert cette recette, qui m'a de suite donnée envie de la réaliser. Tout le monde s'est régalé à la maison !!

Ingrédients :

Pour la bolognaise :

- 1 oignon blanc 

- 1 carotte 

- 360grs de viande bœuf haché 

- 20grs de concentré de tomate 

- 10grs de fond brun lié 

- 1 gousse d’ail 

- 1 bouquet garni 

- Piment d'Espelette 

- Huile d'olive 

- Sel, poivre 

 

Pour le montage : 

- 12 feuilles de lasagne  

- 150grs de comté 

- Basilic

 

Préparation :

 

Pour la bolognaise : Ciseler et suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Taillez la carotte en brunoise et ajouter aux oignons, faire cuire 3 min. Ajouter la viande hachée et faire cuire 5 min. Ajouter le fond de veau et le concentré de tomate. Terminer par ajouter l’ail, le bouquet garni et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment.

Faire cuire 15 minutes à feu doux. Retirer l’ail et réserver.

Pour la pâte à lasagne : Faire cuire les pâtes à lasagne dans une grande quantité d’eau salée durant 5 min. Faire refroidir dans l’eau glacée. Sécher et emporte-piècer à 5 cm de diamètre (j'ai fait avec mon découpoir de 9.5cm). Dans une poêle chaude, griller les disques de pâte de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.

Pour le montage : prendre votre Silpat et y déposer vos disques de lasagnes. Sur chaque disque, ajouter deux cuillères de bolognaise. Râper le comté sur le disque. Faire gratiner le comté au four à 200°C en mode grill durant 3 min. Ajoutez quelques pousses de basilic vert et pourpre.

BON APPETIT !